Tomo Jeseničnik

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Jana za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

 Ovseni kosmiči in ovseni kruh pa niso edina možnost, kako ga vključiti na jedilnik. V knjigi Oves (založba Kmečki glas) smo odkrili pravo zakladnico receptov s tem čislanim žitom. Z njim lahko pripravimo tudi nadvse okusne sladice.

Barvna torta iz ovsenih palačink in sadja

Sestavine

za palačinke

* 150 g ovsene moke

* 150 ml ovsenega napitka ali mleka

* 4 jajca

* 2 g (ali manj) soli – po okusu

* 2 g praška vinskega kamna

* 100 g rdeče pese ali 100 g zamrznjene špinače

* 50 g kokosovega olja

za rumenjakovo kremo

* 6 rumenjakov

* 60 g sladkorja

* 125 g masla

* 250 g ovsenega napitka ali navadnega mleka

* 50 g ovsenih kosmičev

za smetanov nadev

* 200 g maskarponeja

* 200 g sladke smetane

* malo pomarančnega soka

* 13 g vaniljevega sladkorja (1 zavitek)

* 500 g kivijev (olupimo in narežemo)

* 500 g jagod (očistimo in narežemo)

* sladkor (po želji)

Priprava

1. Najprej se lotimo palačink. Kuhano rdečo peso zmeljemo s paličnim mešalnikom in izcedimo sok, ki ga uporabimo za barvanje mase.

Kuhano špinačo prav tako zmeljemo s paličnim mešalnikom ali sekljalnikom. Moko presejemo z vinskim kamnom, počasi dodamo ovseni napitek, jajca, raztopljeno kokosovo olje, malo posolimo in umešamo ne preveč tekoče testo. Razdelimo na dva dela. Prvemu delu primešamo sok pretlačene in precejene rdeče pese. Uporabimo samo sok, da se masa obarva rdeče.

Drugemu delu primešamo sok pretlačene in precejene ter sesekljane špinače, da se masa obarva zeleno. Pečemo na ne prevroči površini. V ponvi raztopimo samo toliko kokosovega olja, da je dno pokrito in se ponev prvič namasti. V ponev vlijemo nekoliko rdeče mase. Spodnjo stran rahlo zarumenimo, nato palačinko obrnemo in jo popečemo še z druge strani. Ko spečemo vse rdeče palačinke, postopek ponovimo še z zeleno maso. Iz mase lahko pripravimo tudi mini palačinke. Zanje lahko damo maso v plastično steklenico z manjšo odprtino, da bodo palačinke lepe in okrogle.

2. Naredimo kremo: mleko zavremo. Rumenjake, sladkor in ovsene kosmiče gladko premešamo. Na rumenjakovo zmes med nenehnim mešanjem postopoma nalijemo vrel ovseni napitek. Med mešanjem maso zavremo in počasi kuhamo, da se sestavine zgostijo in segrejejo do 80 °C.

Kuhano kremo prelijemo v skledo in pokrijemo s folijo neposredno po površini. Ohlajeno kremo na hitro stepemo v električnem mešalniku. Dodajamo ji zmehčano maslo, nato oboje stepamo, da se sestavine povežejo v enobarvno gladko kremo.

3. Smetanov nadev: penasto stepemo sir maskarpone z vaniljevim sladkorjem, sladkorjem (če ga dodamo) in sokom pomaranče. Sladko smetano stepemo posebej in na rahlo primešamo.

4. Sestavljanje palačink: ko se palačinke ohladijo in sta obe kremi pripravljeni, narežemo očiščene jagode ter olupljene kivije na tanke rezine.

Prvo ohlajeno zeleno palačinko položimo na servirni krožnik. Premažemo jo z rumenjakovo kremo, obložimo s kivijem. Sadje polagamo čim bolj skupaj, po njem pa namažemo malo smetanovega nadeva. Nato na smetanov nadev položimo rdečo palačinko. Premažemo z rumenjakovo kremo, obložimo z jagodnimi rezinami, ki jih polagamo čim bolj skupaj, in po jagodah ponovno namažemo malo smetanovega nadeva. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vseh palačink, kreme in sadja. Zložene palačinke okrasimo s sadjem.

Tomo Jeseničnik

Ovseni jušni žličniki in ajdovi žličniki z ovsenimi kosmiči

Sestavine

za ovsene žličnike

* ovsena moka

* 2 jajci

* malo soli

* goveja juha

za ajdove žličnike z ovsenimi kosmiči

* ajdova moka

* ovseni kosmiči

* 2 jajci

* malo soli

* goveja juha

Priprava

1. Jajci razžvrkljamo z vilicami v globokem krožniku tako, da se beljaki in rumenjaki med seboj pomešajo ter združijo. Dodamo malo soli, nato v jajčno maso postopoma vsipavamo ovseno moko (ali ajdovo) in mešamo z vilicami do goste mase. Količina moke je odvisna od velikost jajc. V ajdovo maso dodamo tudi ovsene kosmiče.

2. Maso zajemamo z veliko žlico v obliki majhnih žličnikov in polagamo v vrelo govejo juho ter kuhamo pri zmernem ognju pribl. 5–10 minut. Masa zadostuje za 6–8 krožnikov juhe.

NAMIG: »Najnovejše raziskave so pokazale, da lahko oves v kombinaciji s tatarsko ajdo dodatno varuje pred slabim holesterolom, zmanjšuje vsebnost trigliceridov v krvni plazmi in ščiti jetra,« v knjigi pišejo avtorji Vombergar, Kreft, Horvat in Vorih.

Tomo Jeseničnik

Ajdov krapec z ovsenimi kosmiči ter nadevom iz skute, maka in cvetov

Sestavine

za ajdovo testo

* 100 g drobnih ovsenih kosmičev

* od 250 do 300 ml slanega kropa

* 100 g tatarske ajdove moke

* 100 g pšenične moke TIP 500

* 5 g praška vinskega kamna

* malo soli

* rastlinsko olje (za premaz v pekaču)

za makov nadev

* 100 g drobnih ovsenih kosmičev

* 100 g mletega maka

* 300 g sladke smetane ali ovsenega napitka

* 60 g sladkorja

* 2 rumenjaka

* sneg iz 2 beljakov

* 100 g surovega masla

* 2 žlici ruma

* 26 g vaniljevega sladkorja (2 zavitka)

* 50 g rozin

za skutni nadev

* 400 g polnomastne skute

* 400 g kisle smetane

* malo soli

* 100 g drobnih ovsenih kosmičev

* 100 g sladkorja (ali po želji)

* 13 g vaniljevega sladkorja (1 zavitek)

* pribl. 100 g kisle smetane za premaz

* pribl. 10 g cvetov marjetic, vijolic, trobentic za posip

Priprava

1. Izdelava testa in krapca: ovsene kosmiče poparimo s slanim kropom, premešamo in ohladimo. Malo vode pustimo še za zamesitev.

Dodamo presejano tatarsko ajdovo moko, pšenično moko, prašek vinskega kamna in vse skupaj pregnetemo v čvrsto, ne pretrdo testo. Po potrebi dodamo še vodo. Pustimo, da testo počiva.

Razvaljamo ga v dva kroga premera 26 cm na 5 mm debelo in prvi krog testa položimo v pekač čez rob. Pekač pred tem namažemo z oljem in posujemo z ovsenimi kosmiči.
2. Pripravimo makov nadev: ovsene kosmiče in mleti mak poparimo z vrelo smetano. Dobro premešamo in maso ohladimo.

Rumenjake, maslo, rum in vaniljev sladkor penasto stepemo. Iz beljakov naredimo čvrst sneg, ki mu dodamo sladkor. Združimo rumenjakovo in beljakovo maso ter dodamo k ohlajenemu maku. Z nadevom namažemo razvaljano testo in posujemo z opranimi rozinami.
3. Čez makov nadev damo ponovno testo in nadevamo s skutnim nadevom: skuto pretlačimo in dodamo kislo smetano, malo soli, ovsene kosmiče, sladkor ter združimo sestavine in dobro premešamo. Po vrhu pomažemo še s kislo smetano.

4. Krapec pečemo od 30 do 40 minut na 180 do 190 °C. Pečenega ponovno premažemo s kislo smetano. Posujemo s cvetovi vijolic, marjetic in ovsenimi kosmiči ter pečemo še 5 minut.