Matic Kremžar

Na lepo pogrnjeni silvestrski mizi lahko letos ponudite slastne jedi po recepturah Ane Šušteršič in Karmen Kozjek z Akademije Jezeršek. Denimo pašteto s prekajenim lososom, rakov koktajl in limonasti kuskus z rozinami. Same gurmanske presežke, ki pa jih ni tako zelo težko pripraviti in pritegnejo že na pogled.

»Najboljša praznična pogostitev je raznolika, elegantna, sezonska, hkrati pa časovno izvedljiva. Naredite si načrt dan ali dva dni prej: katere prigrizke boste postregli, ali boste imeli tudi toplo predjed oziroma več njih, kaj bo za glavno jed in sladico. Napišite seznam sestavin in se odpravite v trgovino vsaj dan pred praznovanjem. Dan prej si lahko tudi pripravite vse hladne prigrizke, narežete zelenjavo, marinirate meso ali ribo, pripravite sladico ali pa spečete tradicionalno orehovo potico. Na dan dogodka si sama izberem jedi, ki jih lahko pripravim vnaprej, pečici pa prepustim, da opravi večino mojega dela. Topli prigrizki naj bodo takšni, da jih lahko pogrejemo v desetih minutah,« svetuje Karmen Kozjek, vodja kulinaričnih delavnic na Akademiji Jezeršek. 

Osebni arhiv

Naj nas praznična kuharija ne izmozga

»Prazniki so namenjeni temu, da nekoliko spustimo vajeti in si dovolimo oddih. Moje vodilo ostaja preprosto: manj je več. Kakšna hladna predjed, dober namaz, sveža solatka in žlahtna mesnina, ki poteši prvo lakoto. Za glavno jed vedno priporočam jedi iz pečice,  ki se počasi pečejo ali dušijo. Namig za letos: govedina po burgundsko – to je čudovita francoska klasika, ki skoraj ne more razočarati. Zraven ponudimo slasten pire krompir z več masla kot pameti,« pa je namignila Ana Šušteršič, ki je v zadnjih letih kreativna vodja razvoja v Jezeršek gostinstvu.

Matic Kremžar

Rakov koktajl Fridana (po receptu Ane Šušteršič)

Sestavine (za 4 osebe)

• 1 mango (narezan na majhne kocke)
• 1 večji avokado (narezan na majhne kocke)
• 10 češnjevih paradižnikov (narezanih na majhne kocke ali krhlje)
• 1 šalotka (na drobno narezana)
• 30 kraljevih kozic
• za obogatitev okusa:
• gorčična semena (približno ena velika žlica)
• ingver (približno 1 cm, na drobno narezan)
• koriander
• limetin sok
• olivno olje
• kajenski poper ali čili
• sol in poper

Kulinarika

Recept mojstric: magdalenice za prste obliznit

Priprava

1. Kraljeve kozice skuhamo v vreli vodi (približno 4–5 minut, odvisno od velikosti), pri tem pa pazimo, da jih ne prekuhamo, saj lahko postanejo trde. Če so bile zamrznjene, jih najprej popolnoma odtajamo. Ko kuhano kozico prerežemo, naj bo sredica rahlo steklasta. Na osebo računamo približno šest ali sedem kraljevih kozic (najboljši so repki kraljevih kozic, lahko pa uporabimo tudi navadne).

2. Kuhane kozice ohladimo in očistimo – odstranimo lupino in po potrebi tudi črevo. Nato jih narežemo na manjše kolobarje. Za dekoracijo lahko pustimo toliko celih kozic, kolikor koktajlov bomo pripravili.

3. Pripravljene kozice damo v skledo ter dodamo narezan mango, avokado, paradižnik in šalotko. Začinimo z gorčičnimi semeni, ingverjem, koriandrom ali peteršiljem, prilijemo limetin sok in olivno olje ter po okusu dodamo čili, sol in poper. Sestavine nežno premešamo, da solata ostane lepa in so posamezni koščki jasno vidni. Najpomembneje je, da izberemo optimalno zrele sadeže – mango, avokado in paradižnik.

4. Solatko porazdelimo po koktajlskih kozarcih in okrasimo s kalčki, rakovim repkom, limeto … Koktajl lahko postrežemo tudi v eni skledi.

revija Jana

V reviji Jana, št. 52 vas čakajo naslednji recepti:

• Piščančja pašteta s figami in viskijem
• Špinačni trikolini z lososom
• Pašteta s prekajenim lososom 
• Limonasti kuskus z rozinami