Profimedia

Sestavine

Za osnovo:

• 3 beljaki (sobne temperature)
• 210 g sladkorja
• ščepec soli
• 1 čajna žlička kisa

Za kremo:

• sok 1 limone
• sok 1 mandarine
• 250 g maskarponeja
• 180 g kisle smetane
• 2 rumenjaka
• 3 žlice sladkorja
• naribana lupinica 1 bio limone

in še:

• 250 ml smetane za stepanje
• mandarine
• sladkor v prahu

Nasveti

Mandarine, slastne prinašalke dobrega

Priprava

1. Beljake stepite v čvrst sneg s ščepcem soli. Postopoma dodajajte sladkor in kis ter stepajte, dokler ne začnejo nastajati čvrsti vrhovi. Mešanico razporedite v model za torto (22 cm), obložen s peki papirjem, in pecite pri 120 °C približno 90 minut. Po peki pustite testo v ugasnjeni pečici z rahlo priprtimi vrati približno dve uri.

2. Pripravite kremo: limonin in mandarinin sok segrejte z rumenjakoma in sladkorjem v posodi nad vodno kopeljo. Ob stalnem mešanju segrevajte, dokler zmes ne doseže temperature 82–84 °C oziroma tako dolgo, da se rahlo zgosti. Nato odstavite in pustite, da se popolnoma ohladi. V ohlajeno zmes vmešajte maskarpone, kislo smetano in limonino lupinico.

3. Tik pred serviranjem stepite smetano, jo razporedite po pripravljeni beljakovi torti, dodajte kremo ter okrasite z olupljenimi mandarinami in sladkorjem v prahu.

revija Jana