Shutterstock

Arančini

Za 4 osebe

Priprava: 60 minut

Sestavine: 250 g riža za rižoto, sol, 2 žlici sesekljanih svežih peteršiljevih lističev, 2 žlici sesekljanih svežih lističev bazilike, 20 g masla, 1 jajce, 50 g naribanega parmezana, poper, drobtine, olje za cvrtje.

Za nadev: 10 g posušenih jurčkov, 1 majhna čebula, 3 žlice olja, 100 g graha, 1 žlica paradižnikove mezge, 20 ml suhega belega vina, 100 g govejega mletega mesa, sol, 75 g mocarele.

Priprava: Riž stresemo v ¾ litra slane vode in 20 minut kuhamo na nizki temperaturi. Lonec odstavimo in vmešamo peteršilj, baziliko, maslo, jajce in parmezan. Popramo in počakamo, da se riž ohladi. Jurčke namočimo v nekaj tople vode in pustimo 20 minut. Čebulo olupimo in sesekljamo. Gobe narežemo in prihranimo tudi vodo, v kateri so se namakale. Čebulo popražimo na dveh žlicah olja. Dodamo gobe, grah, mezgo ter zalijemo s prihranjeno vodo in vinom. Kuhljamo še 20 minut. Mleto meso popražimo na preostalem olju, solimo ter dodamo v ponev z gobami in grahom. Toliko časa kuhljamo, da povre vsa tekočina. Potem ponev odstavimo in počakamo, da se ohladi. Mocarelo narežemo na koščke. Z mokrimi rokami zajamemo porcijo riža, ga potlačimo in na sredino odmerimo 2 žlički mesne mešanice in 2–3 koščke mocarele. Oblikujemo kroglico, jo povaljamo v drobtinah in 4–5 minut cvremo v vročem olju. Kroglice odlagamo na papirnato kuhinjsko brisačo in pojemo tople ali hladne.

Falafel

Za 6 oseb

Priprava: 60 minut

Sestavine: 400 g čičerike, 750 g mešane zelenjave (lahko zamrznjene), 2 stroka česna, 1 žlica limoninega soka, 2 ščepca mlete kumine, 1 žlička pecilnega praška, 1 rumenjak, 4 žlice drobtin, 3 žlice sesekljanega peteršilja, sol, poper, 4 žlice olja.

Priprava: Čičeriko čez noč namočimo v vodi in naslednji dan odcedimo. Zelenjavo odmrznemo. Česen olupimo in ukašimo skupaj s čičeriko, limoninim sokom, kumino in pecilnim praškom. Dodamo koščke zelenjave, rumenjak, drobtine in peteršilj. Maso pregnetemo, solimo in popramo ter oblikujemo za oreh velike kroglice. Cvremo jih v vročem olju 12–15 minut.