Sestavine
- 800 g trskinih filejev
- 1 limona
- šopek kopra
- 4 korenčki
- 1 drobna koleraba
- 8 mladih čebul
- sol
- poper
- 1 lovorov list
- nekaj poprovih zrn
- 1 brinova jagoda
- 2,5 dl vode
- 100 g hladnega masla
- 1 rumenjak
To sta trenutno najbolj trendi pijači za večerna druženja
Ste se že vrnili s počitnic ali pa jih boste letos zaradi premalo denarja in preveč dela izpustili?
S to sestavino, ki jo imate v shrambi, lahko v receptih zamenjajte beljake
Majoneza brez jajc? Meringa brez beljakov? Skrivnost je akvafaba (aquafaba) – čudežna tekočina iz pločevinke čičerike.
Picerija Parma: prima časovni stroj s hibridnim delovanjem
V Ljubljani smo v neposredni bližini Cankarjevega doma obiskali najbolj legendarno picerijo na naših tleh.
Sestavine
- 800 g trskinih filejev
- 1 limona
- šopek kopra
- 4 korenčki
- 1 drobna koleraba
- 8 mladih čebul
- sol
- poper
- 1 lovorov list
- nekaj poprovih zrn
- 1 brinova jagoda
- 2,5 dl vode
- 100 g hladnega masla
- 1 rumenjak
Postopek
1
Limono razpolovimo. Za ribji prevretek narežemo polovico limone na rezine, iz druge polovice pa iztisnemo sok in ga prihranimo za omako. Ribji file osušimo ter z obeh strani začinimo s soljo in poprom. Koprove vršičke nasekljamo. Korenček ostrgamo in narežemo na tanke rezine. Kolerabo olupimo in narežemo na drobne kocke. Mlado čebulo operemo in narežemo na kose.
2
Za ribji prevretek damo v lonec četrt litra vode, rezine limone, koprova stebla, lovorov list, poprova zrna in brinovo jagodo ter zavremo. Nad prevretek v loncu namestimo košarico za kuhanje v sopari. V košarico damo zelenjavo. Ribji file razrežemo na štiri dele in jih zložimo na zelenjavo. Pokrito kuhamo pri srednji temperaturi približno 20 minut. Nato ribe in zelenjavo preložimo na topel pladenj, pokrijemo in prihranimo.
3
Dober deciliter odcejenega prevretka pomešamo z limonovim sokom in rumenjakom. Zmes stepamo nad paro in postopoma dodajamo koščke masla. Ko se omaka zgosti, jo začinimo s soljo in poprom ter vmešamo koprove vršičke. Ribe in zelenjavo prelijemo s pripravljeno omako. Kot prilogo ponudimo droben kuhan krompir.
Nasvet
Več o soparjenju: Soparjenje in poširanje
Podobni recepti
