Dolgo na črni listi, danes pa hit: Je mastna slanina v resnici zdrava?
Maščoba slanine ni več tako osovražena kot nekoč. Strokovnjaki opozarjajo, da lahko v zmernih količinah preseneti tudi s svojo sestavo.
Strokovni nasveti, navade za vitalnost in uravnotežen vsakdan.
Vonj hrustljavo zapečene slanine marsikoga spominja na domače zajtrke, bogate enolončnice ali tradicionalne jedi. Slanina je že desetletja del naše kulinarike, z njo pa tudi maščoba, ki se med pečenjem stopi v ponvi. Prav ta je bila dolgo na zelo slabem glasu, predvsem zaradi strahu pred nasičenimi maščobami.
A novejše raziskave kažejo, da maščoba pri slanini ni sestavljena le iz »slabih« maščob, kot smo verjeli nekoč.
Vsebuje tudi »dobre« maščobe
Prehranski strokovnjaki poudarjajo, da skoraj polovico maščobe pri slanini predstavljajo enkrat nenasičene maščobne kisline. Med njimi prevladuje oleinska kislina, ki jo najdemo tudi v olivnem olju in velja za eno bolj zdravih maščob za srce.
Približno 40 odstotkov predstavljajo nasičene maščobe, ki sicer še vedno veljajo za nekaj, pri čemer ne gre pretiravati, vendar sodobna prehranska znanost nanje ne gleda več tako strogo kot pred leti. Številne novejše raziskave namreč kažejo, da povezava med nasičenimi maščobami in boleznimi srca ni tako neposredna, kot se je dolgo domnevalo.
Pomembno vlogo ima predvsem celoten način prehranjevanja in življenjski slog.
Boljša izbira kot maslo?
Primerjave z drugimi maščobami za kuhanje so marsikoga presenetile. Svinjska mast oziroma maščoba slanine lahko vsebuje manj nasičenih maščob kot maslo, hkrati pa več enkrat nenasičenih maščob.
Poleg tega ima še eno kulinarično prednost – visoko točko dimljenja. To pomeni, da prenese precej visoke temperature, preden začne goreti. Hrana, pripravljena na njej, zato pogosto vpije manj maščobe in ostane bolj hrustljava.
Prav zato jo nekateri kuharski mojstri uporabljajo za pripravo krompirja, jajc ali pečene zelenjave, saj jedem doda izrazitejši okus in prijetno dimljeno aromo.
Kaj pa sol in nitrati?
Slanina je pogosto na slabem glasu tudi zaradi visoke vsebnosti soli in nitratov, ki se uporabljajo pri predelavi mesa. A strokovnjaki opozarjajo, da se večina teh snovi nahaja predvsem v mesnatem delu slanine.
Ko se maščoba stopi in loči od mesa, v njej ostanejo le manjše količine natrija. Tudi tveganje zaradi nitratov je v sami maščobi precej manjše kot v predelanem mesu.
To sicer ne pomeni, da je maščoba slanine zdravo živilo, ki bi ga morali uporabljati vsak dan, lahko pa občasno predstavlja del uravnotežene prehrane.
Ključ ostaja zmernost
Strokovnjaki še vedno opozarjajo, da gre za zelo kalorično maščobo, zato z njo ne gre pretiravati. Slanina spada med predelano meso, ki ga je priporočljivo uživati le občasno in v manjših količinah.
Maščoba slanine je zato morda bolje razumljena kot dodatek za okus in ne kot osnovna maščoba za vsakodnevno kuhanje. V zmernih količinah pa očitno ni tak prehranski »sovražnik«, kot smo verjeli dolga leta.
