Pripravimo pire. Zeleno olupimo in narežemo na koščke. Košček masla stopimo v kozici, dodamo zeleno in približno 5 minut pražimo na srednje visoki temperaturi, da se začne rjavo barvati. Prelijemo z mlekom in smetano ter solimo – zelena naj bo ravno pokrita, tako da po potrebi dodamo še malo mleka. Zavremo, pokrijemo in kuhamo 15 minut oziroma tako dolgo, da se zelena zmehča. Odcedimo, tekočino prihranimo, zeleno pa damo v multipraktik. Zmiksamo jo do gladkega in skozi cedilo pretisnemo v čisto kozico. Pri tem si pomagamo s hrbtno stranjo žlice ali z lopatico. Po potrebi lahko dodamo malo prihranjene tekočine, da pire zrahljamo. Preverimo, ali je dovolj začinjen.

Pripravimo kaprne drobtine. Košček masla segrejemo v ponvi, dodamo sveže krušne drobtine in pražimo, da se zlato rjavo zapečejo. Dodamo grobo nasekljane kapre in pražimo še 30 sekund. Stresemo v skledo in pustimo, da se malce ohladijo, nato primešamo še grobo nasekljan peteršilj.

Pečico segrejemo na 140 °C. V majhni ognjevarni kozici ali ponvi, ki naj bo dovolj velika, da lahko vanjo položimo oba ribja fileja, počasi stopimo maslo. Na stopljeno maslo dodamo drobno nasekljano šalotko, lovorov list in poprova zrna. Segrevamo, dokler se maslo ne obarva rahlo rjavo in oreškasto zadiši. Pustimo, da se malo ohladi. V toplo maslo previdno položimo ribja fileja, z njim premažemo vse izpostavljene dele in postavimo v pečico. Poširamo 3 do 4 minute, odvisno od debeline ribe, nato fileja obrnemo in ju poširamo še 3 do 4 minute oziroma tako dolgo, da fileja nista več prozorna in sta čvrsta na otip.

Medtem ko je riba v pečici, pogrejemo pire in zelenjavo skuhamo na pari. Pire naložimo na sredino krožnika in ga s hrbtno stranjo žlice nekoliko razmažemo v krog. Pire obložimo z zelenjavo, nanjo previdno položimo ribo in pokapamo z malo masla od poširanja. Posujemo še s kaprnimi drobtinami in postrežemo.