
Pečena velika bučka z nadevom »amatriciana«
Pečena velika bučka z nadevom »amatriciana«

Sestavine
- 1 velika bučka
- olje za pekač
- 125 g mocarele
omaka »amatriciana«
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 125 g pancete
- 1 velika vejica timijana
- 1 lovorov list
- dober ščep rjavega sladkorja
- 2–3 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 pločevinki (po 400 g) paradižnikovih koščkov
- 2 dl rdečega vina
- ščep posušenega zdrobljenega rdečega čilija
- sol

Jastog ali rarog? Tako ju ločite že na prvi pogled
Ste v ribarnici kupili jastoga? Ste prepričani, da ni v vaši vrečki rarog? Spoznajte glavne razlike med tema morskima dobrotama in skuhajte brodet z jastogom ali rarogom.

5 trikov za pristno gurmansko žar doživetje
Poletje je čas piknikov in žara, zato je dobro imeti v rokavu nekaj trikov za pripravo popolnih žar dobrot, o katerih se bo še dolgo govorilo.

Sveže in poceni: slastni divji jedilnik iz gozdov in travnikov
Si predstavljate, da bi namesto v trgovino pred kuhanjem kosila zavili v gozd? Potem bi na krožniku zares imeli čisto sveže, najbolj lokalne, ekološke in sezonske sestavine, kajne!
Sestavine
- 1 velika bučka
- olje za pekač
- 125 g mocarele
omaka »amatriciana«
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 žlici oljčnega olja
- 125 g pancete
- 1 velika vejica timijana
- 1 lovorov list
- dober ščep rjavega sladkorja
- 2–3 žlice rdečega vinskega kisa
- 2 pločevinki (po 400 g) paradižnikovih koščkov
- 2 dl rdečega vina
- ščep posušenega zdrobljenega rdečega čilija
- sol
Postopek
Za omako sesekljamo čebulo in česen, panceto pa narežemo na kockice. V kozici segrejemo olje, nanj vsujemo panceto in jo pražimo 5 minut, da se čisto malo hrustljavo zapeče. Nato dodamo čebulo, česen, timijan, lovor in sladkor ter pražimo, da se čebula zlato rjavo obarva. Prilijemo kis, še trenutek pražimo in nato dodamo paradižnik. Vino nalijemo v pločevinki in ju zavrtimo, da oplaknemo ostanke, ter vse skupaj prilijemo v kozico. Začinimo s čilijem in ščepom soli ter nežno kuhamo 30 minut, da nastane bogata gosta omaka.
Medtem pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Veliko bučko narežemo na 6 cm dolge kolute in postrgamo sredico; nekaj je pustimo samo spodaj, da bodo koluti imeli dno. Pekač pokapamo z malo olja, vanj razporedimo kolute bučke in jih pečemo 30 minut.
Omako razdelimo v bučkine kolute, jih pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo še 30 minut. Nato folijo odstranimo, posujemo z natrgano mocarelo in vrnemo v pečico še za 10 minut, da se mocarela stopi in je bučka mehka.
Omaka »amatriciana«
je ena od znamenitih italijanskih klasik. Prihaja iz mesta Amatrice v osrednji Italiji in je običajno postrežena kot preliv za testenine (poglejte recept špageti z omako »amatriciana«). Tradicionalno zanjo uporabijo guanciale (prekajene svinjske ličnice), lokalni sir pekorino in paradižnike, mi pa smo se malo poigrali z okusi in ustvarili omako, s katero bomo nadevali velike bučke.