Pečena svinjska ribica s cmoki iz fig in jabolk
Pečena svinjska ribica s cmoki iz fig in jabolk
Čas priprave
1 h 10 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Oznake
nedeljsko kosilo
pečenka
jabolka
svinjina
fige
cmoki
ribica
svinjski file
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 600 g svinjske ribice brez maščobe in kit
- sol
- poper
- 350 g kuhanega stročjega fižola za prilogo
- 350 g kuhanega korenja za prilogo
cmoki
- 2 čebuli
- 2 jabolki
- 3 fige
- 85 g svežih belih krušnih drobtin*
- 85 g svežih polnozrnatih krušnih drobtin
- nekaj žajbljevih listov
- 1 jajce
- ščep limonove lupine
- ½ l piščančje jušne osnove
omaka
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 žlica kutinovega sira (žele)
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 2 žlici oljčnega olja
- 600 g svinjske ribice brez maščobe in kit
- sol
- poper
- 350 g kuhanega stročjega fižola za prilogo
- 350 g kuhanega korenja za prilogo
cmoki
- 2 čebuli
- 2 jabolki
- 3 fige
- 85 g svežih belih krušnih drobtin*
- 85 g svežih polnozrnatih krušnih drobtin
- nekaj žajbljevih listov
- 1 jajce
- ščep limonove lupine
- ½ l piščančje jušne osnove
omaka
- 1 žlica balzamičnega kisa
- 1 žlica kutinovega sira (žele)
Postopek
1
Pečico segrejemo na 190 °C. V ponvi segrejemo 2 žlički olja in meso v njej popekamo 4 do 5 minut. Meso med popekanjem obračamo, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Premažemo ga z žličko olja in začinimo. Meso položimo v pekač in ga pečemo 40 minut, da so sokovi, ki pritečejo iz najdebelejšega dela pečenke, ko naredimo preizkus s palčko, bistri (čas pečenja je odvisen od debeline pečenke).
2
V isti ponvi segrejemo žlico olja in dodamo nasekljano čebulo. Pražimo približno 10 minut, da se zmehča. Dodamo na kocke narezana jabolka in nasekljane fige ter pražimo še 5 minut. Stresemo v skledo in dodamo drobtine, nasekljan žajbelj, jajce, limonovo lupino in 2 žlici piščančje jušne osnove. Začinimo in iz mase oblikujemo 12 cmokov. Cmoke položimo na nizek pekač, obložen s papirjem za peko, in jih pečemo 20 do 25 minut.
3
Ko je pečenka pečena, jo vzamemo iz pekača in pustimo, da počiva 10 minut. V pekač zlijemo preostalo jušno osnovo in z lopatico postrgamo vse, kar se je prijelo na dno pekača. Dodamo kis, kutinov sir in nabrane sokove. Če pekač ni ognjevaren, mešanico prelijemo v kozico in kuhamo, da se omaka zgosti (konsistenca naj bo podobna smetani). Začinimo, pečenko narežemo in postrežemo s cmoki, omako in zelenjavo.
Nasvet
* Sveže drobtine pripravite tako, da en dan staremu kruhu obrežete skorjo in ga zmeljete v sekljalniku.
