Pečena svinjska potrebušina s krompirjem na način »fondant« in vloženo čebulico
Iščete zamisel za nedeljsko kosilo? Svinjska potrebušina s pečenim krompirjem in vloženo čebulico morda sicer ni klasična izbira, je pa izjemna.
Pečena svinjska potrebušina s krompirjem na način »fondant« in vloženo čebulico
Iščete zamisel za nedeljsko kosilo? Svinjska potrebušina s pečenim krompirjem in vloženo čebulico morda sicer ni klasična izbira, je pa izjemna.
Čas priprave
2 h 30 min
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 8 oseb
Oznake
krompir
nedeljsko kosilo
pečen krompir
pečena svinjska potrebušina
pečenka
vložena čebulica
Sestavine
- 1 zvezdasti janež
- 1⁄2 žličke suhega timijana
- 1⁄2 žličke muškatnega cveta
- 1 žlica grobe morske soli
- 2,5 kg težka svinjska potrebušina s kostmi in kožo
- 50 g zmehčanega masla za pekač
- 12 srednje velikih krompirjev za peko
- šopek timijana
- 450 g vložene čebulice
- 1,25 dl piščančje jušne osnove
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1 zvezdasti janež
- 1⁄2 žličke suhega timijana
- 1⁄2 žličke muškatnega cveta
- 1 žlica grobe morske soli
- 2,5 kg težka svinjska potrebušina s kostmi in kožo
- 50 g zmehčanega masla za pekač
- 12 srednje velikih krompirjev za peko
- šopek timijana
- 450 g vložene čebulice
- 1,25 dl piščančje jušne osnove
Postopek
1
Zvezdasti janež v možnarju zdrobimo v prah. V skledici ga zmešamo s suhim timijanom, muškatnim cvetom in soljo. Kožo potrebušine zarežemo. Z začimbno mešanico jo natremo po vsej površini. Če imamo čas, meso zdaj v pekaču postavimo v hladilnik in ga pustimo, da se marinira do 24 ur, ni pa nujno.
2
Pečico segrejemo na 220 °C (ali na 200 °C z ventilacijo). Velik pekač namažemo z maslom. Od krompirjev na obeh straneh po dolžini odrežemo tanko rezino, da dobimo 2 ravni ploskvi, nato jih v eni plasti zložimo ob vse štiri stranice pekača s plosko stranjo navzdol. Krompir posujemo z lističi timijana in priložimo odcejeno čebulico, nato pa ga prelijemo z jušno osnovo.
3
Potrebušino položimo na sredino pekača s kožno stranjo navzgor in pečemo 30 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo) in pečemo še 1 uro in 30 minut, da se koža hrustljavo zapeče. Potrebušino prenesemo na desko, jo ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in pustimo počivati 20 minut.
4
Krompir vrnemo v pečico, temperaturo povišamo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo) in pečemo še 25 do 30 minut, da se hrustljavo zapeče. Vmes ga obrnemo na drugo plosko stran, da je zapečen z obeh strani. Potrebušino narežemo na obilne kose (najlaže gre z nazobčanim nožem) in jo postrežemo s krompirjem ter karamelizirano čebulico.
Klasični krompir na način »fondant«
Po klasičnem receptu krompir najprej v ponvu na maslu zapečemo po ploskih straneh, nato pa mu dodamo jušno osnovo in ga postavimo v pečico, kjer se do konca speče, tako da je zunanjost hrustljava, notranjost pa kremasta in sočna. V tem receptu krompirju najprej dodamo jušno osnovo, da se zmehča, nato pa ga zapečemo, da postane hrustljav. K tako pripravljenemu krompirju se najbolje poda timijan.
