Losos v pesni marinadi s solato iz citrusov in karameliziranih orehov
Losos v pesni marinadi s solato iz citrusov in karameliziranih orehov
Čas priprave
40 min
+ vsaj 48 ur za hlajenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 8 oseb
Sestavine
- 3 surovi gomolji pese
- 1 bio limona
- prgišče drobno sesekljanega pehtrana
- 100 g morske soli
- lososov file (800 g) brez kože
- 1 dl gina
solata
- 100 g svetlo rjavega sladkorja
- 50 g orehovih polovičk
- 3 rožnate grenivke
- 2 veliki pomaranči
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 175 g vodne kreše
Očistite klapavice kot pravi chef
Čiščenje školjk ni nujno zahtevno. Za vas smo pripravili nekaj preprostih nasvetov, s katerimi boste lahko pripravili odlično morsko kosilo.
Nagradna igra: potegujte se za kuharsko knjigo
Zaupajte nam svojo najljubšo poletno jed in sodelujte v nagradni igri: podarjamo dve kuharski knjigi Poletne slaščice in napitki!
To so triki za popolno cezarjevo solato
Cezarjeva solata je ena tistih jedi, ki je hkrati preprosta in prefinjena. Na videz le skupek solatnih listov, piščanca, krutonov in preliva, v resnici pa igra okusov in tekstur, kjer šteje prav vsak detajl.
Sestavine
- 3 surovi gomolji pese
- 1 bio limona
- prgišče drobno sesekljanega pehtrana
- 100 g morske soli
- lososov file (800 g) brez kože
- 1 dl gina
solata
- 100 g svetlo rjavega sladkorja
- 50 g orehovih polovičk
- 3 rožnate grenivke
- 2 veliki pomaranči
- 4–5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- 175 g vodne kreše
Postopek
1
Peso olupimo, limonovo lupino nastrgamo. Peso drobno nastrgamo in jo premešamo z limonovo lupino, pehtranom, sladkorjem in soljo.
2
Plitvo posodo obložimo z več plastmi prozorne kuhinjske folije, tako da jih polagamo v različnih smereh; visijo naj čez rob. V posodo nadevamo polovico pesine mešanice, jo pokapamo s polovico gina in na vrh položimo lososov file. Prekrijemo ga s preostalo peso in prelijemo s preostalim ginom, nato pa čim tesneje ovijemo s prozorno kuhinjsko folijo. V hladilniku naj se marinira 48 do 72 ur; v tem času lososov file nekajkrat obrnemo (dlje ko ga pustimo v marinadi, čvrstejše bo meso). Tekočino, ki je stekla iz folije, popivnamo.
3
Ko se losos uleži, z njega temeljito postrgamo slano mešanico, ga operemo pod mrzlo vodo in dobro osušimo.
4
Pripravimo solato. V kozico damo sladkor, mu prilijemo 2 žlici vode in počakamo, da se pri najnižji temperaturi stopi. Mešanica naj zavre, da se začnejo delati mehurčki. Ko doseže stopnjo zlato rjavega karamela, kozico odstavimo. Vanjo stresemo orehe in dobro premešamo, da jih karamel povsem prekrije. Stresemo jih na pekač, obložen z naoljenim papirjem za peko, in počakamo, da se ohladijo.
5
Citruse olupimo in jih razdelimo na krhlje nad skledo, da prestrežemo njihov sok. Vsak krhelj razrežemo na dva ali tri dele. Štiri žlice soka zmešamo s ščepcem soli in sladkorja ter veliko črnega popra. Vmešamo olje.
6
Nazadnje narežemo lososa na tanke rezine. Krešo in koščke citrusov porazdelimo na osem krožnikov, na vrh naložimo rezine lososa. Potresemo jih z orehi, pokapamo s prelivom in postrežemo.
Podobni recepti
