Kostanjeva juha s kunčjim filejem
Kostanjeva juha, ki je omamno dobra!
Kostanjeva juha s kunčjim filejem
Kostanjeva juha, ki je omamno dobra!
Čas priprave
2 h
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 kg kostanja (pribl. 500 g pečenega in olupljenega)
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 1 žlica masla
- 3 žlice olja
- 4 dl zelenjavne osnove
- 4 dl vode
- 2,5 dl sladke smetane
- ščepec soli in sveže zmlet poper
- 2 žlici limonovega soka
- 1 žlica nasekljanih rožmarinovih lističev
- 2 kunčja fileja po 125 g
Preberite tudi
Nasveti za nabiranje divjih rastlin
Spomladi se težko odrečemo nabiranju divjih rastlin. Dobro je, če poznamo nekaj nasvetov za varno nabiranje.
Ideje za kosilo s piščancem v glavni vlogi
Zdaj je čas za pusto meso in ribe. A piščanec je lahko dolgočasen in suh, zato imamo za vas štiri odlične ideje, ki na krožnik prinesejo tudi nekaj zelenjave.
Demi-glace: bogata temna mesna omaka
Odkrivamo skrivnost popolne demi-glace omake! Ta globoka, intenzivna temna mesna omaka je srce francoske kuhinje in temelj številnih drugih omak, zato jo je dobro vedno imeti pri roki.
Sestavine
- 1 kg kostanja (pribl. 500 g pečenega in olupljenega)
- 1 čebula
- 1 strok česna
- 1 žlica masla
- 3 žlice olja
- 4 dl zelenjavne osnove
- 4 dl vode
- 2,5 dl sladke smetane
- ščepec soli in sveže zmlet poper
- 2 žlici limonovega soka
- 1 žlica nasekljanih rožmarinovih lističev
- 2 kunčja fileja po 125 g
Postopek
1
Kostanj na izbočeni strani križno zarežemo, stresemo na pekač in pečemo v prej segreti pečici pri 200 °C toliko časa, da lupina razpoka. Potem kostanj olupimo in grobo nasekljamo.
2
Čebulo olupimo in nasekljamo. Česen olupimo in stisnemo. V kozici raztopimo maslo in žlico olja. Dodamo čebulo, česen in 400 g nasekljanega kostanja. Zmes med mešanjem podušimo, dolijemo zelenjavno osnovo, vodo in sladko smetano ter na blagem ognju pokrito kuhljamo približno 20 minut.
3
Vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom v kremno juho, začinimo s soljo, poprom in limonovim sokom ter vmešamo nasekljan rožmarin. Preostali kostanj med mešanjem hrustljavo prepražimo na žlici olja.
4
Kunčje fileje skrbno očistimo, solimo, popramo in na močnem ognju na obeh straneh spečemo na žlici olja (pečemo približno 5 minut). Fileje zavijemo v aluminijasto folijo in pustimo počivati 10 minut, nato jih narežemo na tanke rezine. V globoke krožnike damo po tri rezinice mesa, dolijemo pripravljeno kostanjevo juho, potresemo s praženim kostanjem in ponudimo.
Nasvet
H kostanjevi juhi še bolj kot kunčji file tekne meso s hrbta divjega zajca.
