
Testenine karbonara z bučkami
Italijani so sicer občutljivi, kadar karbonari dodajamo nove sestavine, a nič zato
Testenine karbonara z bučkami
Italijani so sicer občutljivi, kadar karbonari dodajamo nove sestavine, a nič zato

Sestavine
- 4 srednje velike bučke (po možnosti kombinacija zelenih in rumenih)
- 300 g špagetov
- 3 veliki rumenjaki
- 150 g sveže naribanega parmezana
- sol in poper
- 1 žlica oljčnega olja
- majhen šopek limonskega ali navadnega timijana
- 200 g šampinjonov
- 4 stroki česna
- majhen šopek peteršilja (po želji)
- lupinica in sok 1⁄2 limone

Bralka sprašuje: "Ali so pesini listi užitni?"
"Pesini listi so videti zelo privlačni. Doslej sem jih vedno zavrgla, a sem pomislila, da so morda celo užitni. Ali jih lahko jemo in kako jih pripravimo?"

Tako preprosto doma pripravite mandljevo in ovseno "mleko"
Kako pripraviti rastlinske napitke doma? Zbrali smo recepte, trike in kulinarične razlage za boljši okus in več nadzora nad sestavinami.

Recept za svinjska rebrca, ki se kar stopijo v ustih
Ni ga piknika brez čevapčičev, pleskavic, stejkov in perutničk, a kraljestvo žara pripada svinjini - od kotletov, in slanine, pa do ribice, reber in klobas. A kako pripraviti sočno svinjsko meso na žaru, ki se bo kar stopilo v ustih?
Sestavine
- 4 srednje velike bučke (po možnosti kombinacija zelenih in rumenih)
- 300 g špagetov
- 3 veliki rumenjaki
- 150 g sveže naribanega parmezana
- sol in poper
- 1 žlica oljčnega olja
- majhen šopek limonskega ali navadnega timijana
- 200 g šampinjonov
- 4 stroki česna
- majhen šopek peteršilja (po želji)
- lupinica in sok 1⁄2 limone
Postopek
Pristavimo velik lonec osoljene vode. Bučke po dolgem prepolovimo in postrgamo sredico, ki jo zavržemo, preostalo pa po diagonali narežemo na rezinice. Šampinjone grobo narežemo, timijanu osmukamo lističe. Špagete damo v vrelo vodo in jih skuhamo po navodilih na zavitku, da so al dente.
Medtem ko se špageti kuhajo, pripravimo omako. V skledo damo rumenjake in polovico parmezana ter razžvrkljamo z vilicami. Razredčimo s 3 žlicami vode, solimo in popramo ter prihranimo.
Veliko ponev segrejemo na srednji do visoki temperaturi in vanjo kanemo malo olja. Dodamo bučke in timijanove lističe, čez nameljemo črni poper in pražimo minuto ali dve, da se bučke malo zmehčajo, nato dodamo šampinjone. Pražimo še 2 do 3 minute, da se zelenjava malo zmehča in zlato rjavo obarva. V zadnji minuti praženja dodamo česen.
Zdaj delamo hitro. Špagete odcedimo in prihranimo malo vode od kuhanja. Špagete pomešamo z bučkami in gobami v ponvi, nato ponev odstavimo s štedilnika, dodamo malo vode od kuhanja testenin in rumenjakovo mešanico. Dodamo še sesekljan peteršilj, če ga imamo, ter limonovo lupinico in sok, nazadnje pa posujemo z večino preostalega parmezana. Na hitro pomešamo, da so špageti enakomerno obdani z omako. Če so špageti še vroči, se bodo rumenjaki skuhali v njihovi vročini. Če niso, ponev še za 1 minuto pristavimo na ogenj.
Po potrebi dodamo še malo vode od kuhanja testenin. Omaka mora biti svilnata in sijoča. Po okusu dodatno solimo in popramo ter posujemo s preostalim parmezanom. Takoj pojemo, saj omaka lahko po stane gosta in težka, če jed čaka predolgo.