Jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
Jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
Čas priprave
2 h 30 min
+ kvašenje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4–6 oseb
Oznake
Sestavine
- 1,5 kg jelenjega stegna
- 1 liter rdečega vina
- 6 olupljenih in razpolovljenih šalotk
- 2 stroka česna, narezana na rezinice
- 5 zdrobljenih brinovih jagod
- 4 lovorovi listi
- 4 žlice rdečega balzamičnega kisa
- 2 korenčka, narezana na drobne kocke
- nekaj vejic peteršilja, drobno narezanih
- sol
- poper
- 2 hruški (blanširane rezine)
- 2 žlici brusnične marmelade
- orehovo olje
zdrobovi cmoki
- 100 g pšeničnega zdroba
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 1 jajce košček svinjske kože (od prekajene slanine)
- ščepec soli
- maslo
Božansko meso, ki se kar topi v ustih
Poletje je čas piknikov in žara, zato je dobro imeti v rokavu nekaj trikov za pripravo popolnih žar dobrot, o katerih se bo še dolgo govorilo.
7 osvežilnih sladic, s katerimi se lahko sladkate ta vikend
Sladice niso le razvajanje za brbončice, ampak tudi priložnost za sprostitev in druženje ob skupni mizi, še posebej ob koncu tedna.
Podelili smo priznanja Špizza - Naj picerija Slovenije 2025
Redko se zgodi, da se na kupu zberejo predstavniki najboljših picerij v državi. V sredo, 11. junija, je bil tak dan.
Sestavine
- 1,5 kg jelenjega stegna
- 1 liter rdečega vina
- 6 olupljenih in razpolovljenih šalotk
- 2 stroka česna, narezana na rezinice
- 5 zdrobljenih brinovih jagod
- 4 lovorovi listi
- 4 žlice rdečega balzamičnega kisa
- 2 korenčka, narezana na drobne kocke
- nekaj vejic peteršilja, drobno narezanih
- sol
- poper
- 2 hruški (blanširane rezine)
- 2 žlici brusnične marmelade
- orehovo olje
zdrobovi cmoki
- 100 g pšeničnega zdroba
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 1 jajce košček svinjske kože (od prekajene slanine)
- ščepec soli
- maslo
Postopek
1
Jelenje meso natremo s soljo in poprom. Damo ga v primerno posodo, prelijemo z rdečim vinom, prekrijemo z zelenjavo in začimbami, obtežimo s krožnikom, pokrijemo in postavimo v hladilnik. Meso pustimo čez noč v kvaši.
2
Naslednji dan segrejemo pečico na 190 °C. Meso vzamemo iz kvaše in ga dobro osušimo. V pekaču segrejemo orehovo olje in meso na vseh straneh močno popečemo. Nato ga prelijemo s kvašo in pečemo v pečici uro in pol do dveh ur. Meso med pečenjem večkrat zalijemo s sokom iz pekača.
3
Med peko mesa pripravimo zdrobove cmoke. Mleko zavremo, vmešamo zdrob, ponovno zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo kakšno minuto, da se masa močno zgosti. Odstavimo in pustimo, da se zdrob ohladi, nato vanj vmešamo jajce in zmes posolimo.
4
V kozici zavremo zadostno količino vode, ki smo ji dodali košček kože od slanine. Iz zdrobove mase z mokrimi rokami oblikujemo manjše cmoke. Damo jih kuhat v vrelo vodo in takoj, ko priplavajo na površino, znižamo temperaturo. Cmoke kuhljamo nekaj časa na blagem ognju.
5
Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Sok od pečenja precedimo, malo povremo in vmešamo brusnično marmelado.
6
Cmoke s penovko poberemo iz vode in jih povaljamo na žlici razpuščenega masla. Jelenjo pečenko narežemo na tanke rezine ter razdelimo na krožnike z brusnično omako, blanširanimi hruškovimi rezinami in zdrobovimi cmoki.
