Jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
Jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
Čas priprave
2 h 30 min
+ kvašenje
Zahtevnost
Enostavno
Količina
za 4–6 oseb
Oznake
jelenja pečenka
jelenja pečenka s hruškami in brusnicami
jelenja pečenka s hruškami in brusnicami ter cmoki
jelenja pečenka ter cmoki
Sestavine
- 1,5 kg jelenjega stegna
- 1 liter rdečega vina
- 6 olupljenih in razpolovljenih šalotk
- 2 stroka česna, narezana na rezinice
- 5 zdrobljenih brinovih jagod
- 4 lovorovi listi
- 4 žlice rdečega balzamičnega kisa
- 2 korenčka, narezana na drobne kocke
- nekaj vejic peteršilja, drobno narezanih
- sol
- poper
- 2 hruški (blanširane rezine)
- 2 žlici brusnične marmelade
- orehovo olje
zdrobovi cmoki
- 100 g pšeničnega zdroba
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 1 jajce košček svinjske kože (od prekajene slanine)
- ščepec soli
- maslo
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1,5 kg jelenjega stegna
- 1 liter rdečega vina
- 6 olupljenih in razpolovljenih šalotk
- 2 stroka česna, narezana na rezinice
- 5 zdrobljenih brinovih jagod
- 4 lovorovi listi
- 4 žlice rdečega balzamičnega kisa
- 2 korenčka, narezana na drobne kocke
- nekaj vejic peteršilja, drobno narezanih
- sol
- poper
- 2 hruški (blanširane rezine)
- 2 žlici brusnične marmelade
- orehovo olje
zdrobovi cmoki
- 100 g pšeničnega zdroba
- 2,5 dl mleka
- 1 jajce
- 1 jajce košček svinjske kože (od prekajene slanine)
- ščepec soli
- maslo
Postopek
1
Jelenje meso natremo s soljo in poprom. Damo ga v primerno posodo, prelijemo z rdečim vinom, prekrijemo z zelenjavo in začimbami, obtežimo s krožnikom, pokrijemo in postavimo v hladilnik. Meso pustimo čez noč v kvaši.
2
Naslednji dan segrejemo pečico na 190 °C. Meso vzamemo iz kvaše in ga dobro osušimo. V pekaču segrejemo orehovo olje in meso na vseh straneh močno popečemo. Nato ga prelijemo s kvašo in pečemo v pečici uro in pol do dveh ur. Meso med pečenjem večkrat zalijemo s sokom iz pekača.
3
Med peko mesa pripravimo zdrobove cmoke. Mleko zavremo, vmešamo zdrob, ponovno zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo kakšno minuto, da se masa močno zgosti. Odstavimo in pustimo, da se zdrob ohladi, nato vanj vmešamo jajce in zmes posolimo.
4
V kozici zavremo zadostno količino vode, ki smo ji dodali košček kože od slanine. Iz zdrobove mase z mokrimi rokami oblikujemo manjše cmoke. Damo jih kuhat v vrelo vodo in takoj, ko priplavajo na površino, znižamo temperaturo. Cmoke kuhljamo nekaj časa na blagem ognju.
5
Pečenko vzamemo iz pekača in na toplem prihranimo. Sok od pečenja precedimo, malo povremo in vmešamo brusnično marmelado.
6
Cmoke s penovko poberemo iz vode in jih povaljamo na žlici razpuščenega masla. Jelenjo pečenko narežemo na tanke rezine ter razdelimo na krožnike z brusnično omako, blanširanimi hruškovimi rezinami in zdrobovimi cmoki.
