
Stegno divjega prašiča s kroketi iz topinamburja
Da bo vaš jedilnik, bolj pester pripravite stegno divjega prašiča
Stegno divjega prašiča s kroketi iz topinamburja
Da bo vaš jedilnik, bolj pester pripravite stegno divjega prašiča

Sestavine
- 1,5 kg stegna divjega prašiča (skrbno očiščenega in brez kosti)
- 60 g svinjske masti
- 2,5 dl piva
- 2 čebuli
- 4 žlice ribezovega želeja ali marmelade
- 1 žlička jedilnega škroba
- 4 žlice sladke smetane
- 5 dl divjačinske jušne osnove
- moka, jajce in bele drobtine za paniranje
- olje za cvrenje
kroketi iz topinamburja
- sol
- poper
- 250 g topinamburja
- 100 g moke
- 1 jajce
- 100 g kuhanega, olupljenega in drobno narezanega kostanja
- 50 g prekajene gnjati, narezane na drobne kocke
- muškatni orešek
Preberite tudi

Tri obare, ki vas bodo pogrele na deževen dan
Na deževen dan se nič ne prileže bolj, kot krožnik tople domače obare. Pripravili smo tri slovenske klasike - telečjo obaro, kokošjo obaro in štajersko kislo juho.

Poznate razliko med vietnamskimi in spomladanskimi zvitki?
Odkrijte, kako se vietnamski in spomladanski zvitki razlikujejo, in si shranite naša dva preizkušena recepta s fotografijami postopka korak za korakom.

Francoska klasika, ki bo očarala vse ljubitelje morske hrane
Francoski Marseille, pristanišče ob Sredozemlju, je že dolgo znano kot mesto ribje juhe bouillabaisse.
Sestavine
- 1,5 kg stegna divjega prašiča (skrbno očiščenega in brez kosti)
- 60 g svinjske masti
- 2,5 dl piva
- 2 čebuli
- 4 žlice ribezovega želeja ali marmelade
- 1 žlička jedilnega škroba
- 4 žlice sladke smetane
- 5 dl divjačinske jušne osnove
- moka, jajce in bele drobtine za paniranje
- olje za cvrenje
kroketi iz topinamburja
- sol
- poper
- 250 g topinamburja
- 100 g moke
- 1 jajce
- 100 g kuhanega, olupljenega in drobno narezanega kostanja
- 50 g prekajene gnjati, narezane na drobne kocke
- muškatni orešek
Postopek
Meso temeljito speremo pod tekočo vodo, nato pa osušimo, začinimo s soljo in poprom ter damo v primeren pekač. V kozici z ročajem močno segrejemo svinjsko mast in z njo prelijemo meso v pekaču. Meso vse naokrog popečemo, dolijemo pivo, nato pa pokrito pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C uro do uro in pol. Meso med peko večkrat prelijemo s sokom od pečenja.
Medtem olupimo čebulo, jo grobo narežemo in 20 minut pred koncem peke dodamo k mesu ter vse skupaj dušimo. Pečenko vzamemo iz pečice in jo na toplem prihranimo.
Omako pretlačimo in dodamo ribezov žele. Jedilni škrob gladko zmešamo s sladko smetano. Omaki dodamo divjačinsko jušno osnovo, zavremo in povežemo z jedilnim škrobom; po okusu začinimo.
Topinambur dobro operemo in skrtačimo, ga v lupini skuhamo, odcedimo, olupimo in počakamo, da preostala tekočina izpari. Še topel topinambur pretlačimo skozi stiskalnico za krompir, dodamo preostale sestavine, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreškom ter dobro zmešamo. Maso napolnimo v brizgalno vrečko z velikim gladkim nastavkom.
Na pomokano delovno površino nabrizgamo trakove. Razrežemo jih na poljubne dolžine, paniramo v moki, jajcu in drobtinah, potem pa ocvremo v zadostni količini vročega olja. Krokete s penovko poberemo iz maščobe in dobro odcedimo na kuhinjski mreži ali papirnatem prtiču.
Pečeno stegno divjega prašiča narežemo na tanke rezine, serviramo na krožnike, pokapamo z omako in ponudimo s pripravljenimi kroketi.