Hobotnica na žaru po italijansko
Hobotnica na žaru po italijansko
Čas priprave
/
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
4 osebe
Sestavine
- 1,5 kg težka očiščena hobotnica
- 2 dl suhega belega vina
- 1 žlica zrn črnega popra
- 2 limoni
- 2 stroka česna
- 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in poper
- limonovi krhlji, ko postrežemo
Preberite tudi
Demi-glace: bogata temna mesna omaka
Odkrivamo skrivnost popolne demi-glace omake! Ta globoka, intenzivna temna mesna omaka je srce francoske kuhinje in temelj številnih drugih omak, zato jo je dobro vedno imeti pri roki.
Recept za dan brez zavržene hrane: ustvarite novo jed iz ostankov
Slovenski dan brez zavržene hrane je priložnost, da se spomnimo, koliko hrane lahko prihranimo, če jo znamo pametno uporabiti. Namesto da ostanki romajo v koš, naj postanejo izhodišče za nove, okusne jedi.
Kava s sladkornim oblakom – doživetje, ki razočara?
Kava z oblačkom iz sladkorne pene, ki se topi nad vročo skodelico? Nova uspešnica z Vzhoda navdušuje na Instagramu … Kaj pa praktični del senzacije?
Sestavine
- 1,5 kg težka očiščena hobotnica
- 2 dl suhega belega vina
- 1 žlica zrn črnega popra
- 2 limoni
- 2 stroka česna
- 1 dl ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in poper
- limonovi krhlji, ko postrežemo
Postopek
1
Hobotnico damo v velik lonec, prilijemo vino, dodamo poprova zrna, 1 na pol prerezano limono in olupljen česen. Prilijemo toliko vode, da sega 2 cm nad hobotnico, in na srednjem ognju segrevamo, da zavre. Temperaturo znižamo, da hobotnica le še nežno vre, in jo kuhamo tako dolgo, da je mehka. Kuhana je takrat, ko lahko z vilicami ločimo prisesek od lovke (to je od 45 do 90 minut). Kuhano hobotnico odcedimo in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo.
2
Zakurimo žar na oglje, ki ga segrejemo tako, da dobi sivkasto prevleko. Če imamo plinski žar, ga nastavimo na visoko temperaturo. Hobotnico naoljimo s 3 žlicami oljčnega olja, solimo in popramo. Položimo jo na žar in pečemo nekaj minut na vsaki strani, da se lepo rjavo obarva, a ostane sočna (3 do 4 minute na vsaki strani).
3
Hobotnici odrežemo lovke, jih razdelimo na krožnike in poškropimo s preostalim oljčnim oljem in sokom 1 limone. Postrežemo takoj ali ohlajeno na sobno temperaturo, zraven po želji ponudimo limonove krhlje.
Nasvet
Dimljen okus žara na oglje ali les daje hobotnici edinstven okus, uporabimo pa lahko tudi plinski žar. Najlaže jo je speči na žar plošči, če jo pečemo na rešetki, mora ta imeti ozke reže, da lovke ne padejo v žerjavico. Čas peke na žaru je kratek, a zelo poudari okus hobotnice, ki se od zunaj hrustljavo zapeče, v notranjosti pa ostane mehka. Postrežemo jo tako, da odrežemo lovke in jih začinimo z ekstra deviškim oljčnim oljem, limono, soljo in poprom. Najlaže je hobotnico speči celo in jo nato narezati pred postrežbo, lahko pa jo narežemo tudi pred peko.
