Dober tek
© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o. - Vse pravice pridržane.

Harški kruh s kumino

Znamenitost iz Nemčije

Harški kruh s kumino

Znamenitost iz Nemčije

Čas priprave 3 h + vzhajanje
Zahtevnost Srednje zahtevno
Količina /
Oznake
kruh avtoliza droži
Deli recept
Facebook
X (Twitter)
Kopiraj povezavo
Povezava je kopirana!
Deli
recipe_image.jpg

Sestavine

kislo testo

  • 100 g ržene moke (tip 1100)
  • 50 g polnozrnate pšenične moke
  • 150 g vode
  • 1 zavitek aktivnih droži (12 g)

predpripravljeno testo (z avtolizo)

  • 190 g črne pšenične moke (tip 1100)
  • 130 g vode

glavno testo

  • kislo testo
  • predpripravljeno testo
  • 80 g ržene moke (tip 1100)
  • 30 g vode
  • 5 g svežega kvasa
  • 5 g soli
  • 12 g kumine
  • 100 g sira harzer roller (ali drugega sira močnejšega okusa, na primer grojerja)

Preberite tudi

Sestavine

kislo testo

  • 100 g ržene moke (tip 1100)
  • 50 g polnozrnate pšenične moke
  • 150 g vode
  • 1 zavitek aktivnih droži (12 g)

predpripravljeno testo (z avtolizo)

  • 190 g črne pšenične moke (tip 1100)
  • 130 g vode

glavno testo

  • kislo testo
  • predpripravljeno testo
  • 80 g ržene moke (tip 1100)
  • 30 g vode
  • 5 g svežega kvasa
  • 5 g soli
  • 12 g kumine
  • 100 g sira harzer roller (ali drugega sira močnejšega okusa, na primer grojerja)

Postopek

1

Pripravimo kislo testo. Aktivne droži raztopimo v vodi, dodamo obe moki, premešamo in pustimo 24 ur počivati na sobni temperaturi.

2

Sestavine za predpripravljeno testo ročno pregnetemo in pustimo počivati 20 minut.

3

Pripravimo glavno testo: vse sestavine razen sira in kumine 5 minut počasi mesimo, da dobimo srednje čvrsto testo. Dodamo sir, narezan na velike kocke, in kumino ter na hitro pregnetemo.

4

Testo naj vzhaja 90 minut. Nato oblikujemo hlebec in ga pustimo počivati še 45 minut.

5

Pečico segrejemo na 250 °C, nato vanjo postavimo hlebec in ognjevarno posodo z 0,5 litra vode. Nato temperaturo znižamo na 210 °C in kruh pečemo približno 45 minut.


© 2025 SVET24, informativne vsebine d.o.o.

Vse pravice pridržane.