1. dan

V kozarčku zmešamo 30 g polnozrnate ržene moke in 30 g vode. Zmes naj ne bo pregosta niti preredka. Pokrijemo s pokrovčkom (ne zatesnimo) in pustimo stati 24 ur. V prvih dneh je za razvoj droži pomembna temperatura. Za optimalno vzhajanje je najprimernejša temperatura med 25 in 27 °C. Če hranimo kozarček z drožmi na nižjih temperaturah, bo potrebnega več časa (36 do 48 ur), da bomo ob steni kozarčka opazili prve mehurčke. Opazili bomo, da v prvih 24 urah droži hitreje narastejo poleti kot pozimi. Steklen kozarček je na začetku dobra izbira, saj tako lahko opazujemo aktivnost naših droži.

Če je naša kuhinja bolj hladna (okrog 20 °C), kozarček raje postavimo na kakšno toplo mesto, kot je na primer rahlo segreta pečica ali radiator. Če se na vrhu zmesi pojavlja tekočina, jo lahko preprosto odlijemo ali naslednjič v zmes dodamo manj vode (količina absorbirane vode je odvisna od moke).

2. dan

Po 24 (ali 36 ali 48) urah bomo ob strani opazili prve znake fermentacije – mehurčke. Prav tako se bo povečala prostornina zmesi. Čas je za prvo hranjenje. V mešanico vmešamo 20 g ržene moke in 15 g vode. Dobro premešamo in spet pustimo stati 24 ur na toplem mestu. Rast droži bo drugi dan bolj očitna.

3., 4. dan in naprej

Droži nahranimo drugič in tretjič vsakih 24 ur (če pa vidimo, da so zelo aktivne, lahko tudi prej). V zmes vmešamo 15 g ržene moke in 10 g vode. Spet pustimo vzhajati.

Če droži narastejo po vsakokratnem hranjenju, je to znak, da so pripravljene za pripravo testa. Prav tako opazujmo vonj droži, ki naj bo prijetno mlečen, morda malce kisel. Te droži so naša osnova, ki jo bomo ohranjali pri življenju. Iz njih bomo jemali, da bomo pripravili posebne droži, ki jih bomo v celoti vmešali v testo, lahko pa uporabimo kar to osnovo, vendar pazimo, da v kozarčku vedno pustimo vsaj eno žlico droži.