Chateaubriand z zelenjavo in béarnsko omako
Chateaubriand z zelenjavo in béarnsko omako
Čas priprave
40 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 2 osebi
Oznake
govedina
pljučna
goveji file
bearnska omaka
chateaubriand
Chateaubriand z zelenjavo in bearnsko omako
Sestavine
- 600 g pljučne pečenke za chateaubriand (dva debelejša zrezka iz srednjega dela govejega fileja po pribl. 300 g)
- poper
- olje za peko
- 200 g sezonske zelenjave
- 1 žlica masla
béarnska omaka
- sol
- 1,25 dl vode
- ½ žličke pehtranovega kisa
- 3 poprova zrna
- nekaj pehtranovih stebelc
- 1 žlička drobno narezane čebule
- 1 rumenjaka
- 100 g masla
- 1 žlica drobno narezanih pehtranovih listov
- ½ žličke nasekljanih peteršiljevih lističev
Preberite tudi
Umetnost BBQ – gotovo je, ko je gotovo!
Low&slow BBQ način priprave hrane zahteva svoj čas, ki nas bogato nagradi z okusno pojedino. Bližnjic pa ni.
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Sestavine
- 600 g pljučne pečenke za chateaubriand (dva debelejša zrezka iz srednjega dela govejega fileja po pribl. 300 g)
- poper
- olje za peko
- 200 g sezonske zelenjave
- 1 žlica masla
béarnska omaka
- sol
- 1,25 dl vode
- ½ žličke pehtranovega kisa
- 3 poprova zrna
- nekaj pehtranovih stebelc
- 1 žlička drobno narezane čebule
- 1 rumenjaka
- 100 g masla
- 1 žlica drobno narezanih pehtranovih listov
- ½ žličke nasekljanih peteršiljevih lističev
Postopek
1
Meso skrbno očistimo (odstranimo morebitne kožice in kite) ter začinimo s soljo in poprom. V primerni ponvi močno segrejemo malo olja in meso z vseh strani lepo popečemo. Nato ga damo na srednje vodilo v pečici, ki smo jo segreli na 140 °C. Med pečenjem s termometrom za meso preverjamo notranjo temperaturo mesa. Ko ta doseže 65 °C, je meso pečeno in v notranjosti lepe rožnate barve. Preden meso narežemo, ga pustimo počivati približno 10 minut.
2
Med peko mesa o čistimo ali olupimo zelenjavo, jo operemo, v slani vodi skuhamo toliko, da je še čvrsta, nato jo odcedimo in pretresemo na maslu.
3
Zdaj pripravimo še béarnsko omako. Vodo, ki smo ji dodali kis, poprova zrna, drobno narezana pehtranova stebelca in čebulo, zavremo, nato pa povremo do dveh žlic tekočine in odcedimo. Nekoliko ohlajeni odcejeni zmesi dodamo rumenjak in nad paro penasto stepemo. V jajčno maso počasi dodajamo razpuščeno maslo in nenehno stepamo, da dobimo gosto kremno omako. Na koncu v omako vmešamo nasekljane pehtranove in peteršiljeve lističe; solimo po okusu.
4
Pečeno meso narežemo na rezine, serviramo z zelenjavo in pripravljeno omako ter takoj ponudimo.
