Bistecca alla fiorentina
Florentinski zrezek
Bistecca alla fiorentina
Florentinski zrezek
Čas priprave
25 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Sestavine
- 1 porterhouse steak (T-Bone), približno 1,25 kg in 6 centimetrov debeline
- groba morska sol
- sveže mlet črni poper
- 2 limoni
- oljčno olje
Solati, ki vas bosta osvežili brez napora
Se vam sredi vročega poletnega dne res ljubi kuhati? Vsak dan res ni treba, posebno ob vsej obilici sveže zelenjave in sadja.
Pri ponovni rabi olja za cvrtje morate paziti na to
Bralka nas je vprašala: "Za cvrenje se porabi veliko olja in žal mi ga je vsakič zavreči, zlasti če uporabim arašidovo olje, ki ni poceni. Vem, da ga nekateri uporabijo večkrat, nisem pa prepričana, ali je to varno"
Hitra in slastna kosila z bučkami
Čeprav na prvi pogled morda delujejo skromno, skrivajo bučke pravo kulinarično bogastvo. Lahko jih kuhamo, cvremo, pečemo, vlagamo ali pa pojemo kar surove.
Sestavine
- 1 porterhouse steak (T-Bone), približno 1,25 kg in 6 centimetrov debeline
- groba morska sol
- sveže mlet črni poper
- 2 limoni
- oljčno olje
Postopek
1
Stejk 1 uro pred peko pustimo na sobni temperaturi.
2
Pripravimo žar za srednjo direktno in indirektno vročino.
3
Stejk po obeh straneh velikodušno solimo in popramo.
4
Stejk pečemo 10 do 12 minut na srednji direktni vročini in ga vsake 3 minute za 45 stopinj obrnemo, da dobimo enakomerno skorjo. Zatem ga preložimo na srednjo indirektno vročino in pečemo nadaljnjih 15 minut, dokler ne dosežemo notranje temperature 50 °C (za krvavo oziroma rare). Stejk spet premaknemo, da se enakomerno speče. Preden ga razrežemo, naj 10 minut počiva.
5
Ko ga režemo, stejku najprej odstranimo file čim bolj pri kosti. Enako postopamo na strani rostbifa. Vsak kos narežemo počez na za prste debele rezine, vendar formo ohranimo. Meso in kost v izvirni obliki položimo na servirni krožnik. Pokapljamo z malo oljčnega olja in postrežemo z rezinami limone.
Metoda peke
Srednja direktna in indirektna vročina (175–230 °C).
