Bistecca alla fiorentina
Florentinski zrezek
Bistecca alla fiorentina
Florentinski zrezek
Čas priprave
25 min
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
steak
žar
stejk
bistecca
bistecca alla fiorentina
porterhouse steak
T-bone
Sestavine
- 1 porterhouse steak (T-Bone), približno 1,25 kg in 6 centimetrov debeline
- groba morska sol
- sveže mlet črni poper
- 2 limoni
- oljčno olje
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1 porterhouse steak (T-Bone), približno 1,25 kg in 6 centimetrov debeline
- groba morska sol
- sveže mlet črni poper
- 2 limoni
- oljčno olje
Postopek
1
Stejk 1 uro pred peko pustimo na sobni temperaturi.
2
Pripravimo žar za srednjo direktno in indirektno vročino.
3
Stejk po obeh straneh velikodušno solimo in popramo.
4
Stejk pečemo 10 do 12 minut na srednji direktni vročini in ga vsake 3 minute za 45 stopinj obrnemo, da dobimo enakomerno skorjo. Zatem ga preložimo na srednjo indirektno vročino in pečemo nadaljnjih 15 minut, dokler ne dosežemo notranje temperature 50 °C (za krvavo oziroma rare). Stejk spet premaknemo, da se enakomerno speče. Preden ga razrežemo, naj 10 minut počiva.
5
Ko ga režemo, stejku najprej odstranimo file čim bolj pri kosti. Enako postopamo na strani rostbifa. Vsak kos narežemo počez na za prste debele rezine, vendar formo ohranimo. Meso in kost v izvirni obliki položimo na servirni krožnik. Pokapljamo z malo oljčnega olja in postrežemo z rezinami limone.
Metoda peke
Srednja direktna in indirektna vročina (175–230 °C).
