Za maslo s kostnim mozgom pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Razpolovljeni kosti položimo na pekač in ju pečemo 20 minut. Pečice ne ugasnemo. Ko se kosi kosti toliko ohladijo, da jih lahko primemo, mozeg postrgamo v skledo.

V kozici razpustimo žlico mehkega masla in na njem nežno pražimo drobno sesekljano šalotko s ščepom soli, da se zelo zmehča. Pustimo, da se ohladi, nato damo šalotko, mozeg, preostalo maslo in peteršilj v skledo. Dobro solimo, nato zmešamo z električnim mešalnikom, da dobimo bledo stepeno zmes. Oblikujemo jo v klobaso, zavijemo v prozorno kuhinjsko folijo in shranimo v hladilnik.

Bržolo vzamemo iz hladilnika 45 minut pred peko. Po vsej površini jo natremo z oljčnim oljem ter izdatno začinimo s strtim črnim poprom in grobo morsko soljo.

Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Na štedilniku močno razgrejemo rebrasto ali drugo težko ponev in v njej popečemo meso – začnemo z maščobnim robom, tako da se maščoba stopi. Nato meso popečemo še po obeh straneh, da se lepo rjavo obarva – to traja približno 8 do 10 minut. Potem meso preložimo v pekač in ga do konca spečemo v pečici: za srednje pečeno meso bo trajalo kakšnih 25 do 30 minut. Sredi peke ga obrnemo. Ko je meso gotovo, ga pustimo 15 minut počivati. Postrežemo ga na deski skupaj z rezinami mozgovega masla in zabeljeno vodno krešo.