Dober tek

Prvi maj v naših krajih ni le praznik dela, ampak tudi čas za druženje ob ognju, kjer iz kotlička tradicionalno zadiši po golažu, pasulju in drugih jedeh na žlico.

Kuhanje v kotličku nad odprtim ognjem ima prav poseben čar – preprostost priprave, vonj po dimu in okus, ki ga ni mogoče poustvariti v kuhinji.

Cveto Sonc / Dober tek

Da bodo vaši prvomajski lonci letos še bolj polni okusov in topline, smo pripravili nekaj osnovnih pravil za popolno kuhanje v kotličku. V nadaljevanju boste našli tudi recepte za različne jedi na žlico, ki bodo navdušile vse zbrane.

• Izberite pravi kotliček: Litoželezni ali emajlirani kotlički zagotavljajo enakomerno porazdelitev toplote in najboljši okus.

• Prilagodite ogenj: Ogenj naj bo miren in enakomeren – izognite se velikim plamenom, ki lahko prismodijo jed.

• Začnite s čebulo: Ne glede na jed je počasno praženje čebule ključ do bogate in polne arome jedi na žlico. Za čebulo si je treba vzeti čas, bližnjic ni.

• Preberite še ...

  

  · Gospodarstvo

  Ko voda pokaže moč: Kaj nas brani pred naslednjo naravno katastrofo?

  Postopno dodajanje: Sestavine dodajajte postopoma glede na čas kuhanja posameznih živil – najprej čebula, nato meso, sledijo suhe začimbe, nato tekočina, sledi zelenjava in na koncu sveže začimbe.

• Pogosto, a nežno mešanje: Da se jed ne prime dna, jo občasno previdno premešajte z leseno kuhalnico.

• Kuhajte počasi: Naj se jed kuha počasi, na nizkem ognju, da se okusi prepletejo in sestavine zmehčajo do popolnosti. Če imate kotliček na verigi, ga lahko dvignete višje nad ogenj oziroma žerjavico, ko jed vre, in ga spustite bližje, če želite hitrejše segrevanje.

• Pustite, da jed počiva: Po koncu kuhanja jed pustite nekaj časa počivati v kotličku – okus bo še polnejši.

  

  Dober tek

Recepti iz kotlička

• Spomladanski kotliček

• Goveji golaž

• Prvomajski pasulj

• Bosanski lonec

• Čobanac

• Begova čorba

• Fižolov lonec z govedino

• Ribji paprikaš

Dober tek

5 pravil za nadzor ognja in kotlička:

1. Žerjavica je vaš najboljši prijatelj.
Kuhajte nad žerjavico, ne nad živim ognjem – tako boste imeli enakomerno toploto. Če kuhate nad ognjem, naj se plamen ne dotika kotlička.

2. Ogenj hranite živ z majhnimi drvmi.

Dodajajte manjše količine lesa sproti, da ogenj ostane miren in nadzorovan oziroma da imate ves čas na voljo dovolj žerjavice.

3. Višino kotlička prilagajajte ognju.
Ko jed vre, dvignite kotliček višje; če želimo več toplote, ga spustite bližje.

4. Premikajte kotliček nežno.
Če je treba, ga raje dvignite in prestavite nad manjšo žerjavico ali na rob ognja.

5. Opazujte plamen in poslušajte.
Če jed prehitro vre ali šumi kot pri cvrtju, je ogenj premočan – ukrepajte takoj!