Shutterstock

Razpokančki so eni najbolj priljubljenih prazničnih receptov, za katerega pa bi težko trdili, da izvira iz knjižic naših babic. Zdi se, kot da so razpokančki en dan kar pojavili, osvojili naša srca in zakraljevali na pladnjih s prazničnimi piškoti.

Recept

Čokoladni razpokančki

Zasneženi čokoladni razpokančki teknejo tudi, če zunaj ni snega.

30 min

Enostavno

Razpokančki, ki vedno navdušijo

Z značilno razpokano skorjo in mehko sredico privlačijo mlajše in starejše sladkosnede, medtem ko gospodinje pritegne predvsem preprosta priprava in dostopen seznam sestavin. Hitra priprava – nobenega valjanja testa in izrezovanja – tudi omogoča, da peko v praznični sezoni večkrat ponovimo in obnovimo kopneče zaloge.

Kulinarika

Piškoti, ki so jih včasih pekli vsi, danes pa so prava redkost

Kakšni so popolni razpokančki

Razpokančke, ki se kar stopijo v ustih in z mize izginejo, kot bi mignil, odlikuje uravnoteženost okusov, pa naj bo to popolno razmerje med sladkostjo in globino čokolade ali pa svežino, ki jo ponujajo citrusne različice. Poleg teh, najbolj pogostih, lahko razpokančke pripravimo tudi s kokosom, za lahkotnejšo teksturo jim dodamo skuto ali kremni namaz ali pa se poigramo z naborom začimb, zelišč (meta) ali sadja (maline, brusnice). Zelo priljubljeni pa so tudi razpokančki red velvet (rdeči žamet), ki jih obarvamo z jedilnim barvilom.

Shutterstock

Ključno je tudi razmerje med hrustljavo zunanjostjo in mehko sredico. To dosežemo tako, da kroglice mase povaljamo v sladkorju – med peko bodo narasle in razpokale. Nastal bo značilen vzorec, notranjost piškota pa bo, če le ne bomo pretiravali s časom peke, ostala prijetno mehka.

Malo drugače: namesto v sladkorju, lahko razpokančke povaljamo tudi v čokoladi v prahu

Maso za razpokančke lahko pripravimo tudi vnaprej in jo zamrznemo. Tik pred prazniki jo odmrznemo in spečemo piškote. Shranjeni v škatli se obdržijo kakšen teden – če jih prej ne zmanjka.