Dober tek

Najokusnejša svinjska rebrca so tista, ki prihajajo iz hrbtnega dela in so mehka, ravno prav mastna in prijetno sočna. V Ameriki jih poznajo tudi pod imenom 'baby back ribs'.

Če jih nežno začinimo, počasi spečemo nad aromatičnim dimom in premažemo s tanko plastjo omake, dobimo klasično žar poslastico – rebrca, pri katerih se meso skoraj samo loči od kosti.

Recept

Lepljiva svinjska rebrca na žaru

Klasika ameriškega žara

4 h

Enostavno

Baby back ali spare ribs

Rebra iz zarebrnega dela (baby back) so krajša, nežnejša in dražja. Prsna rebra (spare ribs) pa imajo več mesa, a so trša in potrebujejo več časa za pripravo. Oboje je odlična izbira – le način priprave mora biti pravi.

Ko se odpravite k mesarju, predlagamo, da iščete kose, pri katerih je plast mesa debela vsaj centimeter . Če skozi meso prosevajo kosti (t. i. shiners), jih raje ne kupite. To namreč pomeni, da je mesar meso odrezal preblizu kosti. Meso naj bo svetlo rožnato in enakomerno prepredeno z maščobo.

Dober tek

Idealna metoda peke

Za nežno meso moramo pri peki rebrc uporabiti zelo šibko do šibko indirektno vročino (110 do 150 °C). Ne zmenite se za nasvet, da je dobro, če rebra prej skuhamo, saj vroča voda meso utrdi in izluži maščobo ter okus. Najbolje jih je speči v žaru za dimljenje (smokerju), ki je zasnovan tako, da lahko več ur ohranja nizko temperaturo. Lahko pa uporabimo tudi kotlasti žar ali plinski žar.

Ljubitelji dima bodo rebra še dodatno oplemenitili z lesom za dimljenje: hikorijem, bukvijo ali jablanovino. A pozor, dim naj bo zmeren. Preveč dima lahko zaduši naravne okuse. Če ne dimimo, bodo rebrca vseeno odlična, ključ je v pravilni peki.

Recept

Svinjska rebrca s čilijem po mehiško

Vsak pravi žar mojster se mora kdaj preizkusiti v pripravi svinjskih rebrc

Enostavno

Kdaj so rebra pečena

Ko rebra dvignemo s prijemalkami, naj se na sredini upognejo le toliko, da se meso rahlo natrga. Če kosti z lahkoto zasukamo, je peka končana. Meso se mora lepo ločiti od kosti, a mora biti še čvrsto na ugriz.

Dober tek

Zakaj počasi

Rebrca imajo veliko vezivnega tkiva, predvsem kolagena. Ta se med počasno peko razgradi v želatino, ki mesu podari mehkobo, sočnost in globino okusa. Hitro pečenje pri visoki temperaturi tega učinka ne doseže – meso ostane trdo in suho.

Namig: Za popoln žar dan pripravite tudi domačo omako, suho začimbno mešanico (t. i. rub) in veliko prtičkov, rebrca se je z rokami!

Recept

Rebrca z brusničnim rubom, jabolčno glazuro in pistacijo

Imeniten recept za slastna rebrca.

Enostavno