Pinterest

S pikantnim in slanim okusom, ki nekoliko spominja na španski chorizo, je 'nduja nekaj med salamo in namazom. Pravzaprav je oboje hkrati, zato je popolna za mazanje na kruh ali krekerje poleg kremnih sirov in slanih mesnin.

Kaj je 'nduja?

'Nduja je pikantna italijanska sušena klobasa, obogatena s kalabrijskimi čiliji, zaradi katerih ima značilno rdečo barvo. Je mehka in mazljiva, nekoliko podobna francoski pašteti.
Če ste bili v Italiji, ste 'ndujo zelo verjetno že jedli v kakšni jedi, ne da bi točno vedeli, od kod prihaja tisti rahlo nenavaden mesnati okus.

· Kulinarika

To je razlog, da je italijanska kulinarika tako priljubljena

'Nduja izvira iz Kalabrije na jugu Italije. Revni kmetje so morali izkoristiti ostanke - drobovino in mastne kose mesa - potem ko so najboljše dele svinjine prodali. Ostanke so začinili, nadevali v čreva, jih sušili in fermentirali ter tako ustvarili okusno živilo z dolgo obstojnostjo. Zaradi velike vsebnosti maščob in čilija 'nduja nikoli ne postane čvrsta kot običajna salama.

Kako izgovorimo 'nduja?

Brez skrbi, če izgovarjate "en-DOO-ja" - tako se pravilno izgovori ta čudna beseda, ki se začne z apostrofom. Jezikovno ima 'nduja nekaj povezave s francosko andouille klobaso, čeprav prihaja iz Italije.

Profimedia

Kako uporabljamo 'ndujo?

Uporaba je široka in ne vključuje samo postrežbe na deski za rezanje s preostalimi narezanimi mesninami. »Pravzaprav bi jo morali začeti uporabljati kar pri vsakokratnem kuhanju,« svetujejo strokovnjaki. Če nanjo gledate manj kot na meso in bolj kot na omako ali dodatek - podobno kot na čilijevo olje ali druge omake, ki dodajajo umami - so možnosti skoraj neskončne.

· Recept

Hobotnica na žaru po italijansko

Srednje zahtevno

Dodate jo lahko v jutranjo omleto ali fritato. Vmešate jo lahko celo v testo za pite ali mafine, da ustvarite slano, bogato pecivo z mesnim pridihom. Dodate jo lahko tudi paradižnikovim ali kremnim omakam za testenine, podobno kot bi uporabili običajno klobaso - za malo dodatne pikantnosti in globino okusa. Zelo priljubljena je tudi kot dodatek na pici, kjer poskrbi za ognjeno piko na i. Mi smo jo poskusili tudi v boraniji s krompirjem in lahko vam zagotovimo - odlično.

Če 'ndujo shranjujete v hladilniku, jo ovijte v plastiko in zaprite v nepredušno posodo, da bo obstojna več mesecev. Če jo hranite pri sobni temperaturi, pa bo zdržala le nekaj tednov.

Brusketa z 'ndujo in rikoto

Sestavine:

• 1 bageta ali podeželski kruh
• 150 g rikote
• 80 g 'nduje
• 2 žlici medu
• svež timijan (po želji)
• olivno olje
• sol in poper

Pinterest

Priprava:

Kruh narežite na rezine in jih popecite na ponvi ali v pečici, da postanejo hrustljave. Na vsako rezino kruha namažite rikoto. Na rikoto enakomerno razporedite malo 'nduje (uporabite žličko ali nož). Pokapajte z nekaj kapljicami medu in dodajte ščepec svežega timijana. Zaokrožite z malo olivnega olja, soljo in poprom. Postrezite kot toplo predjed ali prigrizek k vinu.

Testenine z 'ndujo, paradižniki in burrato

Sestavine:

• 350 g testenin (rigatoni, penne, fusilli)
• 100 g 'nduje
• 2 stroka česna
• 400 g pelatov ali zrelih paradižnikov
• 1 burrata (ali mocarela)
• sveža bazilika
• olivno olje
• sol in poper

Profimedia

Priprava:

Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Na ponvi na olivnem olju nežno prepražite nasekljan česen. Dodajte 'ndujo in jo med mešanjem počasi raztopite, da spusti okus. Dodajte nasekljane pelate ali paradižnike in kuhajte približno 10 minut, da nastane omaka. Po okusu solite in poprajte. Kuhane testenine dodajte v omako, premešajte in na hitro pokuhajte, da se vse poveže. Postrezite z burrato na vrhu, okrasite z baziliko in pokapajte z olivnim oljem.