Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Odgovor na vprašanje, zakaj je italijanska kuhinja tako priljubljena, se pogosto skriva v povsem preprostih jedeh. Med njimi so tudi arancini, znamenite sicilijanske ocvrte riževe kroglice, ki v enem grižljaju združujejo vse, zaradi česar Italijani veljajo za največje kulinarične mojstre.

Njihova priljubljenost ni naključje. Italijanska kulinarika temelji na preprostih sestavinah, spoštovanju tradicije in sposobnosti, da iz vsakdanjih živil ustvari nekaj posebnega.

Shutterstock

Jed, ki se je rodila iz praktičnosti

Zgodovina arancinov sega več kot tisoč let v preteklost. Na Siciliji so močan pečat pustili arabski osvajalci, ki so v tamkajšnje kuhinje prinesli riž, žafran in številne začimbe. Iz teh sestavin so nastale prve različice jedi, ki se je skozi stoletja razvijala in prilagajala lokalnim navadam.

Ko so riževe kroglice začeli panirati in cvreti, so postale idealna hrana za na pot. Delavci, kmetje in lovci so jih lahko vzeli s seboj, saj so bile nasitne, priročne in dolgo obstojne. Tudi danes ostajajo priljubljena ulična hrana, ki jo je na Siciliji mogoče najti skoraj na vsakem koraku.

Zakaj se imenujejo arancini?

Ime arancini di riso izvira iz italijanske besede arancia, kar pomeni pomaranča. Kroglice po obliki in zlato oranžni barvi spominjajo na ta sadež.

Glede imena pa si na Siciliji niso povsem enotni. Le ena črka razlike v poimenovanju bo Italijanom dala vedeti, kje smo se mudili na počitnicah. Na vzhodu Sicilije ocvrto riževo kroglico poimenujejo arancina, na zahodu pa ji rečejo arancino. A ker se zagotovo ne bomo zadovoljili le z eno, je pomembneje, da se naučimo pravilne uporabe množine, torej arancine na vzhodu in arancini na zahodu.

· San Vito Lo Capo

Rajska plaža pri naših sosedih: evropska Copacabana navdušuje Slovence

Poleg poimenovanja se razlikuje tudi oblika. V okolici Catanie so pogosto stožčasti in naj bi posnemali silhueto vulkana Etna, medtem ko so v Palermu praviloma okrogli.

Pexels

Hrustljava skorjica, presenečenje v sredici

Na prvi pogled so arancini videti precej preprosto. Hrustljava zunanjost skriva mehak riž, pravo presenečenje pa se skriva v sredini.

Najbolj tradicionalna različica vsebuje mesni ragu, grah in sir. Zelo priljubljeni so tudi nadevi z mocarelo, bešamelom, gobami, pistacijami, jajčevci ali morskimi sadeži. Ob praznikih pa pripravljajo celo sladke različice s čokolado, kakavom ali češnjami.

Prav kombinacija hrustljavosti, kremaste sredice in bogatega nadeva je eden od razlogov, da jih obožujejo tako domačini kot turisti.

Dober tek

Kako nastanejo popolni arancini?

Za pripravo običajno uporabimo riž za rižoto, ki ga skuhamo v jušni osnovi. Pogosto mu dodajo tudi žafran, ki poskrbi za značilno barvo in dodatno aromo.

Ko se riž nekoliko ohladi, vanj vmešamo maslo in parmezan. Nato iz njega oblikujemo kroglice ali stožce, jih napolnimo z izbranim nadevom, povaljamo v moki, jajcih in drobtinah ter ocvremo do zlato rjave barve.

Čeprav priprava zahteva nekaj časa, rezultat pokaže, zakaj so arancini že stoletja ena najbolj priljubljenih sicilijanskih jedi.

Preizkusite naš recept:

Recept

Ocvrte riževe kroglice z mocarelo

Tradicionalni sicilijanski "arancini di riso"

1 h 10 min

Srednje zahtevno

Trije triki, ki jih uporabljajo tudi na Siciliji

• Nadev pripravimo dan prej. Okusi se bodo lepše povezali, oblikovanje kroglic pa bo precej enostavnejše.
• Riž pred oblikovanjem dobro ohladimo. Tako bodo arancini bolj čvrsti in se med cvrtjem ne bodo odpirali.
• Pripravljene kroglice lahko zamrznemo. Kasneje jih le segrejemo v pečici in ponovno postanejo prijetno hrustljave.

Pexels

Arancini razkrivajo bistvo italijanske kulinarike. Ne gre za zapletene tehnike ali eksotične sestavine, temveč za idejo, da lahko iz riža, priročnih dodatkov in malo potrpežljivosti nastane jed, ki si jo ljudje zapomnijo za vedno.

Morda prav zato italijanska kuhinja ostaja med najbolj priljubljenimi na svetu. V ospredje postavlja okus, tradicijo in užitek pri jedi, arancini pa so eden najboljših načinov, kako vse to združiti v praksi.

Kulinarika

Riž kot iz restavracije: s tem trikom se ne bo nikoli sprijel