Sestavine

750 g telečjega frikandoja
1 čebula
2,5 dl rdečega vina
5 fino zdrobljenih brinovih jagod
10 zrn črnega popra
100 g prekajene gnjati
2 žlici olja
4 žlice šipkove marmelade
200 g črnega grozdja
sol
poper

Preberite tudi

Kulinarika

Premalo cenjena: sladka in hrustljava nadzemna koleraba

Nadzemni kolerabi bi morali dati priložnost. Sveža nadzemna koleraba je hrustljava, sladka in rahlo pikantna.

Kulinarika

Kje v Benetkah so res dobri cicchetti

Raziskujemo, kje v Benetkah lahko prigriznemo zelo dobro in precej ugodno, še posebej če poiščemo iskrene grižljaje, beneške cicchette – stoje in sede.

Kulinarika

Po domačem diši: kisla repa

Kisla repa je nesporna kraljica jedilnikov za hladne dni. Preprosta, a krepčilna se z nežno kislino lepo ujame s krepkimi jedmi, ki dišijo po prihajajoči zimi.

Manjša

Večja

Sestavine

750 g telečjega frikandoja
1 čebula
2,5 dl rdečega vina
5 fino zdrobljenih brinovih jagod
10 zrn črnega popra
100 g prekajene gnjati
2 žlici olja
4 žlice šipkove marmelade
200 g črnega grozdja
sol
poper

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Meso damo v primerno posodo. Čebulo olupimo in narežemo na drobne kocke. Rdeče vino pomešamo s čebulo, brinovimi jagodami in poprovimi zrni. Meso prelijemo s pripravljeno marinado in pustimo v pokriti posodi na hladnem 24 ur. Potem vzamemo meso iz marinade in ga osušimo.

Slanino narežemo na ozke trakove, jih popečemo na vročem olju in dodamo meso. Nato meso na vseh straneh močno popečemo, prelijemo z marinado (če je potrebno, dolijemo malo jušne osnove) in pokrito dušimo v prej segreti pečici pri 160 °C približno 40 minut.

Meso vzamemo iz pečice in ga na toplem prihranimo. Omako precedimo skozi gosto cedilo, povremo do primerne gostote, vmešamo šipkovo marmelado in odstavimo. Grozdje operemo, jagode razpolovimo in odstranimo koščice, potem pa grozdje vmešamo v omako, ki jo po okusu še začinimo s soljo in poprom. Meso narežemo na tanke rezine in postrežemo s pripravljeno omako.