Pečico segrejemo na 200 °C. Šalotke položimo v kozico in jih prelijemo z vrelo vodo, da jih prekrije. Pustimo 10 minut, nato jih osušimo in olupimo.

V ponvi segrejemo olje in maslo. Nanj stresemo šalotke in jih blago pražimo 10 do 15 minut, dokler se ne zmehčajo in postanejo svetlo rjave. Primešamo kis, sladkor in lističe z 2 timijanovih vejic; pražimo, da sladkor karamelizira. Odstavimo in solimo ter popramo.

Preostale timijanove vejice natrgamo in potresemo po dnu plitve nepregorne posode ali modla za pite s premerom 22 cm, ki nima ločljivega oboda. Vanj stresemo šalotke z lepljivim karamelnim sokom vred. Testo razvaljamo, da iz njega lahko izrežemo krog s premerom približno 26 cm. S krogom pokrijemo šalotke, robove pa zatlačimo za rob pekača. Pečemo 25 do 30 minut, da se zlato zapeče.

Kozji sir narežemo na rezine. Pustimo, da pita 5 minut počiva, potem jo zvrnemo iz modla, tako da je testo spodaj. Po šalotkah porazdelimo sirove rezine in pito razrežemo na trikotne kose.