Parmezan nastrgamo, gorgonzolo nadrobimo. V večji kozici zavremo jušno osnovo. Medtem s papirjem za peko obložimo pekač, velik 30 x 20 cm. V vrelo jušno osnovo počasi in enakomerno vsujemo polento in medtem ves čas mešamo. Znižamo temperaturo, da polenta ne brbota preveč, nato pa jo še 10 minut kuhamo in ves čas mešamo.

Vmešamo 25 g masla, parmezan ter obilo soli in popra. Mešamo tako dolgo, da se maslo in sir stopita, nato primešamo gorgonzolo. Polento postrgamo v pekač in jo z žlico enakomerno poravnamo. Damo jo v hladilnik za najmanj 2 uri (ali največ en dan). Ohlajeno polento narežemo na trikotne rezine, ki jih po zgornji in spodnji strani premažemo z oljčnim oljem.

Česen stremo, šalotke drobno narežemo. Segrejemo ponev. Na preostalem maslu pražimo česen in šalotko tako dolgo, da se zmehčata. Nato dodamo narezane gobe in zvišamo temperaturo. Pražimo jih tako dolgo, da se zlato rjavo zapečejo, vsa tekočina, ki so jo izpustile, pa izpari. Nato dodamo 2 dl jušne osnove, desertno vino in večino nasekljanega peteršilja. Solimo in popramo ter pustimo vreti nekaj minut.

Medtem po obeh straneh popečemo polento, da dobi zlato skorjico in se dobro segreje. Rezine, ki smo jih že popekli, shranimo na toplem. Nato jih razporedimo na krožnike in nanje z žlico naložimo gobjo omako. Po želji dodamo kanček kisle smetane in potresemo s še malo parmezana in peteršilja.