Kaj boste skuhali danes?
Pečena piščančja bedra s krompirjem in tartufi
Klasična bedra in krompir bomo popestrili z dodatkom tartufov
Pečena piščančja bedra s krompirjem in tartufi
Klasična bedra in krompir bomo popestrili z dodatkom tartufov
Sestavine
- 1 manjši črni tartuf iz kozarčka
- 500 g krompirja mokaste sorte
- 2 piščančji bedri s kožo
- 1 žlica zmehčanega in še malo stopljenega masla
- sol in poper
- 1,25 dl sladke smetane
- 1,25 dl piščančje jušne osnove
- 1 strok česna
- 1 lovorov list
- 6 žajbljevih listov in še malo za po vrhu
- 15 g drobno naribanega parmezana
Stari recepti: kako pravilno kisati zelje in repo
Zagotovo se boste strinjali, da trgovinske police ponujajo veliko izbiro vloženega zelja in repe, a kljub temu sta najboljša domača.
Nepozabna klasika med enolončnicami
Istrska enolončnica bobiči je eden tistih drobnih zakladov, zaradi katerih smo Slovenci lahko upravičeno ponosni na svojo kulinarično tradicijo.
Tomaž Kavčič o intimnosti svojega dela
Pionir slovenske kulinarike počasne hrane, chef Tomaž Kavčič, ki ustvarja v Dvorcu Zemono, razmišlja tudi o etiki v gostinstvu.
Sestavine
- 1 manjši črni tartuf iz kozarčka
- 500 g krompirja mokaste sorte
- 2 piščančji bedri s kožo
- 1 žlica zmehčanega in še malo stopljenega masla
- sol in poper
- 1,25 dl sladke smetane
- 1,25 dl piščančje jušne osnove
- 1 strok česna
- 1 lovorov list
- 6 žajbljevih listov in še malo za po vrhu
- 15 g drobno naribanega parmezana
Postopek
Tartuf narežemo na tanke rezine, najbolje z mandolino, če jo imamo. Krompir olupimo in ga prav tako z mandolino narežemo na tanke rezine.
Kožo piščančjih beder previdno ločimo od mesa in pri tem pazimo, da je ne raztrgamo. Meso vsakega bedra pod kožo natremo s 1⁄4 žlice zmehčanega masla. Na maslo položimo polovico tartufovih rezin ali tartufovo pasto oziroma tartufato, nato pa kožo spet zgladimo. Bedri solimo in popramo ter ju postavimo v hladilnik.
V kozici segrejemo sladko smetano in jušno osnovo skupaj z olupljenim celim strokom česna, preostalimi tartufovimi rezinami, lovorom in žajbljem. Ko mešanica nežno zavre, jo odstavimo in pustimo, da se prepaja 30 minut.
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo) in s preostalim zmehčanim maslom namastimo plitev pekač, ki je dovolj velik, da bomo vanj lahko dali obe bedri. V pekač najprej v plasteh zložimo krompir; med plasti dodamo tartufove rezine iz smetanove mešanice, solimo in popramo. Nato vse skupaj prelijemo s smetanovo mešanico ter posujemo s parmezanom in dodatnimi žajbljevimi listi. Na vrh položimo piščančji bedri, ju premažemo s stopljenim maslom in pekač postavimo v pečico za 1 uro ali toliko časa, da sta krompir in piščanec popolnoma pečena ter zlato rjavo zapečena. Po peki naj jed počiva 10 minut, da piščančji sokovi odtečejo med krompir, nato jo ponudimo s solato iz vodne kreše.
Nasvet
Namesto črnega tartufa lahko uporabimo tudi žlico paste iz tartufov in jurčkov ali žlico tartufate (pasta iz šampinjonov, tartufov, oljčnega olja, soli in česna).