Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Omaka Diane ima zanimivo in nekoliko skrivnostno zgodovino. Pojavila naj bi se v začetku 20. stoletja, ko so podobne omake pripravljali kot spremljavo divjačini. Ime naj bi dobila po rimski boginji lova Diani, kar se lepo ujema s to zgodbo. Kasneje se je razširila v restavracijah, zlasti v Londonu, kjer so jedi z omako Diane pripravljali kar pred gosti in jih pogosto flambirali. Ta način priprave je prispeval k njeni priljubljenosti in prepoznavnosti.

Mehke in sočne

Napake, ki jih pri pripravi piščančjih prsi delamo vsi (in hitre rešitve)

Kaj jo naredi posebno

Klasična različica omake Diane temelji na preprostih, a izrazitih sestavinah. Osnovo ustvarijo maščoba od peke, šalotka in gorčica, značaj pa dodata konjak ali vino. Smetana poskrbi za zaokroženost, gobe pa za globino okusa. Smetana ni bila vedno del recepta, zato je bila jed nekoč lahkotnejša, a še vedno polna okusa.

Recept se je od nekdaj sproti spreminjal in prav ta prilagodljivost je razlog, da se omaka še danes ohranja na jedilnikih. Lahko jo pripravimo z gobami ali brez, z vinom namesto konjaka, dodamo nekaj kapljic limoninega soka za svežino ali gorčico za bolj izrazit značaj.

Pri pripravi si velja zapomniti nekaj drobnih trikov. Dno ponve vedno deglaziramo, torej po peki dobro postrgamo, saj se tam skriva največ okusa. Alkohol pustimo hitro prevreti, da izhlapi ostrina. Omake ne kuhamo predolgo, da ostane svilnata. Sveža zelišča dodamo čisto na koncu, da ohranijo aromo.

Piščančja prsa v omaki Diane

• 2 kosa piščančjih prsi brez kosti in kože
• 125 ml konjaka
• 125 ml piščančje jušne osnove
• 125 ml smetane za kuhanje
• 125 g šampinjonov (ali drugih gob)
• 30 g masla
• 1 šalotka
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica sesekljanega drobnjaka
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• sol in poper

1. Piščančje prsi osušimo, solimo in popramo ter na segretem olju popečemo do zlato rjave barve. Za tem jih odstranimo iz ponve.
2. V isto ponev prilijemo konjak in z leseno kuhalnico postrgamo dno. Počakamo kakšno minuto, da alkohol povre, nato pa dodamo maslo, šalotko in gobe ter nekaj minut pražimo.
3. Vmešamo paradižnikov koncentrat in gorčico, na kratko premešamo, nato prilijemo jušno osnovo in smetano.
4. Piščančje prsi vrnemo v ponev in jih kuhamo približno 10 minut, da se prepojijo z omako.
5. Na koncu vmešamo sveža zelišča, po potrebi dodatno začinimo in postrežemo s prilogo po izbiri.

Preberite še:

Le 3 sestavine

Večerja iz pečice, ki vas reši sredi tedna

Po lovsko

Piščanec z mediteransko omako, ki bi ga lahko jedli vsak dan