Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo). Buče olupimo, po dolgem razpolovimo in jim odstranimo semena. Vsako polovico posebej položimo na desko za rezanje, in na vsako stran buče položimo kuhalnico. Z velikim ostrim nožem prečno naredimo zareze vzdolž celotne buče v razmakih po 0,5 cm, pri čemer ne zarežemo do konca, ampak samo do kuhalnic. Zarezane bučne polovice zložimo na dva velika pekača, obložena s papirjem za peko, tako da je ravna stran spodaj. Na izbočenem delu vsake polovice med zareze damo zvezdasti janež, nato buče pokapamo z oljčnim oljem. Zmešamo cimet, muškatni orešek in rjavi sladkor ter z mešanico natremo bučne polovice. Pečemo jih 45 minut, da se zmehčajo, po 30 minutah jih prelijemo s sokovi od peke. Če buče začnejo preveč temneti, jih ohlapno pokrijemo z aluminijasto folijo in vrnemo v pečico. Pečene pustimo, da se nekoliko ohladijo.

Medtem naredimo gremolato. Peteršilju osmukamo lističe in jih drobno nasekljamo. Damo jih v skledico in primešamo preostalo oljčno olje, pomarančno lupinico in sok, nariban česen, suhe brusnice in semena granatnega jabolka. Postavimo na stran.

V ločeni skledici zmešamo jogurt in tahini ter limonovo lupinico in sok. Solimo in po potrebi primešamo malo vode, da mešanico razredčimo, tako da je gosta kot napol stepena sladka smetana.

Mandljeve lističe suho popražimo v ponvici in jih tik pred postrežbo primešamo gremolati. Pečene buče previdno razporedimo na servirni krožnik, nato jih pokapamo s tahinijevim jogurtom in obložimo z gremolato.