Sestavine

4 medaljoni morske žabe po 150 g, brez kosti in kože
1 steblo limonske trave
2 žlički lističev limonskega timijana
5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
sol
poper
oljčno olje za peko
pest divje rukole, ko postrežemo

limonov preliv

rezanci lupine 2 limon
½ žličke sladkorja
6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
3 žličke limonovega soka
ščepec mletega koriandra
4 žlice celih blanširanih mandljev
2 žlici grobo sesekljanega koriandra

mandljev riž

2 žlici rozin
1 žlica oljčnega olja
1 majhna čebula
100 g mešanice riža basmati in divjega riža
2 vejici limonskega timijana
½ lovorovega lista
2 žlici prepraženih mandljevih lističev
4 ščepci mletega cimeta
2 žlici limonovega soka

Preberite tudi

Kulinarika

Preprost recept za šnite, ki vedno navdušijo

Kruhove šnite niso le odličen način, kako porabiti kruh, so tudi odlična ideja za počasen začetek dneva v dobri družbi.

Kulinarika

Ajvar, lutenica ali pindžur? Domače klasike, ki ne grejo nikoli iz mode

Dišeče kuhinje, zasedeni štedilniki in police, polne kozarcev. Marsikdo se z nostalgijo spomni jesenskih dni, ko je bila priprava ozimnice skoraj obvezen del vsakdana.

Kulinarika

Je vsaka buča užitna?

Buče so brez dvoma ena izmed najbolj prepoznavnih jesenskih pridelkov, ki pa jih v resnici lahko uporabljamo skozi vse leto, če jih pravilno hranimo.

Manjša

Večja

Sestavine

4 medaljoni morske žabe po 150 g, brez kosti in kože
1 steblo limonske trave
2 žlički lističev limonskega timijana
5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
sol
poper
oljčno olje za peko
pest divje rukole, ko postrežemo

limonov preliv

rezanci lupine 2 limon
½ žličke sladkorja
6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
3 žličke limonovega soka
ščepec mletega koriandra
4 žlice celih blanširanih mandljev
2 žlici grobo sesekljanega koriandra

mandljev riž

2 žlici rozin
1 žlica oljčnega olja
1 majhna čebula
100 g mešanice riža basmati in divjega riža
2 vejici limonskega timijana
½ lovorovega lista
2 žlici prepraženih mandljevih lističev
4 ščepci mletega cimeta
2 žlici limonovega soka

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Medaljone morske žabe zložimo v skledo, prelijemo z oljčnim oljem ter dodamo na kose narezano limonsko travo in limonski timijan. Pokrijemo in na hladnem mariniramo 6 ur.

Medtem pripravimo preliv. Limonovo lupino narežemo na kockice in vržemo v lonček z vrelo vodo. Zavremo jih in nato odcedimo. V ponvici blanširano limonovo lupinico približno 5 minut kuhamo v 1,4 dl vode, ki smo ji dodali pol žličke sladkorja. Odcedimo jih in pomešamo z drugimi sestavinami za preliv in dvema žlicama vode. Začinimo s soljo in poprom.

Pečico segrejemo na 100 °C. V ponvi, primerni za peko v pečici, segrejemo oljčno olje in posteklenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo riž, limonski timijan in pol lovorovega lista, zalijemo z 1,5 dl vrele vode in zavremo. Solimo, pokrijemo in v pečici dušimo približno 20 minut, da se riž popolnoma zmehča. Ko je riž kuhan, vanj vmešamo mandlje, cimet, rozine in limonov sok.

Dvajset minut pred postrežbo vzamemo ribje medaljone iz marinade in jih rahlo začinimo. Segrejemo oljčno olje in medaljone na srednji temperaturi pečemo na vsaki strani približno 4 minute, da postanejo zlato rjavi. Nato jih vzamemo iz ponve, položimo na pladenj in jih pustimo 4 minute počivati na toplem. Medtem segrejemo preliv; po potrebi mu dodamo malo vode. Riž naložimo na sredino krožnika, nanj položimo ribje medaljone in jih prelijemo s pripravljenim prelivom. Jed okrasimo z rukolo in postrežemo.