Domača fokača: tako uspe tudi začetnikom
Preprosto testo, oljčno olje in prava tehnika ustvarijo kruh, ki očara z mehko sredico in hrustljavo skorjo, dopolnimo pa ga lahko z dodatki po lastnem okusu.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Fokača izvira iz Ligurije, kjer je bila nekoč osnovna vsakdanja jed. Njene korenine segajo v čas starih Rimljanov, ki so ploščat kruh pekli neposredno na ognju. Danes jo najdemo po vsej Italiji in širše, pri čemer ima vsaka regija svojo različico. Najbolj znana je genovska fokača oziroma focaccia alla Genovese, ki slovi po značilnih vdolbinah in bogatem okusu oljčnega olja.
Zakaj je postala tako priljubljena
Fokača je osvojila svet zaradi svoje prilagodljivosti. Lahko je preprost kruh, ki ga postrežemo ob juhi, osnova za sendvič ali samostojen prigrizek ob kozarcu vina. Ne zahteva zapletenih sestavin, hkrati pa dopušča veliko ustvarjalnosti pri dodatkih.
Pomembno vlogo igra tudi tekstura: ravno prav mehka notranjost in rahlo hrustljava skorja ustvarita kontrast, ki ga je pri drugih vrstah kruha težko doseči.
Italijanska fokača s hruškami, orehi in gorgonzolo
Fokača je tipična italijanska pogača.
Ta tehnika naredi razliko
Priprava fokače se začne s kakovostnimi sestavinami in potrpežljivim vzhajanjem, za uspeh pa je ključna tradicionalna tehnika salamoia, ki izhaja iz Ligurije.
Za tem, ko testo razporedimo po naoljenem pekaču in ga pustimo ponovno vzhajati, s prsti vanj vgnetemo značilne jamice, nato pa ga prelijemo z mešanico tople vode, oljčnega olja in soli. Ta korak bo povzročil, da se med peko ustvari para, ki poskrbi za mehko in zračno sredico. Ko izpari, v vdolbinah ostane olje, ki omogoči nastanek zlato zapečene, hrustljave skorje.
Klasične kombinacije, ki vedno delujejo
Fokača je odlična osnova za različne dodatke, vendar ne potrebuje veliko, da zasije. Med preverjenimi kombinacijami so:
- rožmarin in groba sol
- češnjev paradižnik in oljčno olje
- oljke in timijan
- čebula, ki med peko postane sladka in mehka
- grobo nariban parmezan za dodatno aromo
Manj je pogosto več, saj preveč dodatkov lahko prekrije okus samega testa.
Fokača združuje tisto, kar pri hrani najbolj cenimo: preprostost, zanesljiv rezultat in izrazit okus. Vsakič, ko jo postavimo na mizo, deluje kot nekaj posebnega, čeprav je pripravljena iz povsem osnovnih sestavin. Prav v tem je njen čar in prav zato se ji je nemogoče upreti.
Fokača z rdečo čebulo in rožmarinom
Rustikalna italijanska pogača je odlična spremljava solatam in antipastom.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
