Tudi vi še vedno kuhate zamrznjen grah? Ta način priprave spremeni vse
Zamrznjen grah je pogosta in priročna izbira pri pripravi raznolikih obrokov, a večina ga še vedno pripravlja na način, ki mu odvzame okus, barvo in prijetno teksturo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Skromna vrečka zamrznjenega skriva številne pozitivne lastnosti. Marsikdo tega ne ve, a grah običajno zamrznejo takoj po obiranju, ko vsebuje največ naravnega sladkorja, pred zamrzovanjem pa ga še blanširajo, zato je do takrat, ko ga vzamemo iz zamrzovalnika že napol pripravljen. Dolgotrajna priprava tako res ni potrebna – še več, pogosto uniči končni rezultat.
Krepka grahova juha
Okusna grahova juha, ki jo lahko pripravite tudi iz zamrznjenega graha
Zakaj kuhanje v vodi ni najboljša izbira
Številni grah še vedno pripravljajo tako, da ga stresejo v lonec z vrelo vodo in pustijo, da se kuha. Rezultat je bled, zguban, mehak in zdrizast grah, saj se v večji količini vode izperejo naravne arome in sladkoba.
Trik, ki spremeni vse
Namesto vode je bolje uporabiti maslo ali kakovostno olivno olje. Zamrznjeni grah stresemo neposredno v ponev, dodamo košček masla ali malce olja in strok drobno sesekljanega česna. Nato grah na srednji temperaturi nekaj minut nežno dušimo.
Maslo prekrije zrna z maščobo, ki okrepi okus. Česen doda prijetno globino, medtem ko kratka toplotna obdelava ohrani naravno sladkost in čvrstost.
Ker je grah že predhodno blanširan, običajno potrebuje le pet do sedem minut, da doseže popolno teksturo. Pravilno pripravljen grah bomo prepoznali po videzu in teksturi. Zrna morajo ostati svetlo zelena, sijoča in čvrsta na ugriz.
Zakaj nekateri dodajo še ščepec sladkorja
Nasvet, da grahu v ponvi dodamo malce sladkorja, se pojavlja v nekaterih tujih virih, a večinoma ta korak ni zares potreben. Pri kakovostnem grahu, ki so ga obrali mladega in sladkega, dodajanja sladkorja res ni potrebno, morda pa lahko pomaga pri starejšem zamrznjenem grahu, ki je med skladiščenjem izgubil del svoje naravne sladkobe.
Kdaj soliti grah
Številni zelenjavo solijo že ob začetku priprave, pri grahu pa je pogosto bolje počakati do konca.
Sol začne iz sestavin vleči vlago. Če dodamo sol prezgodaj, lahko iz zrn potegne vlago, zato postanejo nekoliko bolj nagubana in manj sočna. Najboljši rezultat bomo dosegli, če bomo grah posolili tik pred serviranjem in ga nato le na hitro premešali.
Preprost recept za popoln zamrznjeni grah
- 450 g zamrznjenega graha
- 40 g masla
- 2 stroka česna
- sol
- sveže mlet črni poper
- V večji ponvi stopimo maslo. Dodamo sesekljan česen in ga pražimo približno 30 sekund, da zadiši.
- Dodamo zamrznjeni grah. Na srednji temperaturi ga med občasnim mešanjem dušimo od 5 do 7 minut. Ko je grah mehak, a še vedno čvrst, ga odstavimo. Grah solimo in popramo ter postrežemo.
Majhna sprememba, velika razlika
Pri zamrznjenem grahu ne gre za zapleten kuharski trik, ampak za razumevanje, kaj se med pripravo dogaja. Ker je grah že delno obdelan, mu dolgotrajno kuhanje ne koristi. Nasprotno, odvzame mu prav tisto, zaradi česar ga imamo radi.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
