Najprej pripravimo predtesto. V manjši skodelici zmešamo kvas z 1 dl mlačne vode in pustimo 5 minut, da se začnejo delati mehurčki. V dovolj veliko skledo stresemo moko, v sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kvas. Dodamo še 2,5 dl mlačne vode in z roko živahno stepamo; testo je zelo mokro, vendar naj vas to ne skrbi, saj pozneje dodamo več moke. Testo postrgamo z robov sklede in s svojih rok, skledo pokrijemo s plastično folijo in damo za najmanj 12 ur oziroma kar čez noč v hladilnik, da testo fermentira.

Medtem pripravimo zeliščno olje. 2 ali 3 vejice timijana in nekaj listov rožmarina prihranimo, preostala zelišča pa stolčemo v tolkaču ali jih povaljamo z valjarjem, da se sprostijo arome. Zelišča prestavimo v veliko sterilizirano steklenico ali več steklenih kozarcev od ozimnice. V kozici rahlo segrejemo olje in ga previdno z lijakom vlijemo v steklenico (ali kozarce). Ohladimo, nato steklenico zapremo.

Predtesto vzamemo iz hladilnika eno uro pred pripravo fokače. Dodamo mu vse sestavine za testo (malo olja prihranimo) in zgnetemo v mehko, rahlo lepljivo testo. Dodamo prihranjeno olje in gnetemo še 5 minut, da dobimo gladko in prožno testo. Položimo ga v čisto in toplo skledo in pustimo, da vzhaja na dvojno količino; to traja približno 1 uro.

Pečico segrejemo na 220 °C. Vzhajano testo zvrnemo v globok, z oljem premazan pekač velikosti približno 20 x 30 cm in ga raztegnemo na velikost pekača, približno 2 cm debelo. Iz prihranjenih vejic timijana in rožmarina osmukamo lističe, jih rahlo zdrobimo in jih polovico potisnemo v testo. Testo pokrijemo s papirnatim prtičkom in pustimo, da spet vzhaja na dvojno debelino.

Po celotni površini vzhajanega testa s prsti naredimo jamice. Premažemo ga z malo zeliščnega olja in posujemo z grobo morsko soljo. V nizek pekač nalijemo vodo in ga damo na spodnjo polico v pečici. Na srednjo rešetko damo pekač s fokačo in pečemo 25 minut, da postane zlato rjave barve. Če opazimo, da fokača postaja preveč zapečena, temperaturo zmanjšamo na 200 °C. Pekač vzamemo iz pečice, posujemo s preostalimi rahlo zdrobljenimi lističi rožmarina in timijana ter po želji z dodatnimi zelišči in damo nazaj v pečico za 10 do 15 minut, da se fokača speče do konca. Pečeno ohladimo na kuhinjski rešetki. Narežemo jo na manjše kose in postrežemo z malo zeliščnega olja za pomakanje.