Profimedia

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Čobanac je ena najbolj znanih slavonskih jedi. Dišeča mesna enolončnica, ki se tradicionalno kuha v kotličku nad odprtim ognjem, je simbol druženja, ob dobri hrani. Čeprav ga marsikdo primerja z golažem, je čobanac drugačen. Če že, bi ga lažje primerjali z bogračem, pa tudi to ne bi bilo povsem pravilno.

Jed pastirjev in lovcev

Ime izvira iz besede čoban, kar pomeni pastir. Po izročilu naj bi jed pripravljali pastirji na prostranih slavonskih ravnicah. Ker so večino dneva preživeli na pašnikih, so v kotličku združili meso, ki so ga imeli pri roki, čebulo, papriko in začimbe ter vse skupaj dolgo kuhali nad ognjem.

Tradicionalni recept za čobanac:

Recept

Čobanac

Čobanac je tradicionalen pastirski obed iz Slavonije

3 h

Enostavno

Več vrst mesa, več okusa

Ena od glavnih značilnosti čobanca je uporaba različnih vrst mesa. Najpogosteje se v loncu znajdejo govedina, svinjina in divjačina, ponekod pa dodajo tudi jagnjetino. Prav kombinacija različnih vrst mesa poskrbi za bogat in kompleksen okus.

Shutterstock

Brez mlete paprike v Slavoniji ne gre

Pomembna sestavina je tudi mleta rdeča paprika, ki jedi daje značilno barvo in aromo. Kljub intenzivnemu okusu čobanac praviloma ni pretirano pekoč, čeprav si marsikateri mojster kotlička rad privošči nekaj več ostrine.

Bosanski lonec

Ena najbolj priljubljenih jedi z Balkana, ki se pripravi skoraj sama

Prvomajski golaž

Katero meso gre v golaž (in druga zlata pravila priprave)

V čem se čobanac razlikuje od golaža in bograča?

Na prvi pogled so si golaž, bograč in čobanac precej podobni: vsi trije sodijo v kategorijo mesnih jedi na žlico s čebulo in papriko, ki se kuhajo počasi, pogosto v kotličku nad odprtim ognjem.

A med njimi obstajajo pomembne razlike. Golaž temelji na eni vrsti mesa, bograč in čobanac pa na večih. Golaž in bograč pripravimo z veliko količino čebule, ki med dolgotrajnim kuhanjem zgosti omako, v čobancu pa je čebule bistveno manj. Čobanac je redkejši, bolj podoben enolončnici.

Profimedia

Kuhanje brez naglice

Pravi čobanac zahteva čas. Meso se kuha več ur, pogosto kar tri do štiri, da postane mehko in se okusi povežejo v celoto. Med kuhanjem izkušeni kuharji jed le občasno premešajo, veliko pozornosti pa namenijo uravnavanju ognja.

Kulinarika

Kuhanje v kotličku: nasveti za jedi na žlico v naravi

Prav zato velja priprava čobanca za družaben dogodek. Medtem ko kotliček počasi brbota, se ob njem zbirajo prijatelji, izmenjujejo zgodbe in nestrpno pričakujejo trenutek, ko bo jed nared.

Če radi kuhate ob ognju in dobri družbi, boste spodnje napotke za okusno izkušnjo ob ognju (in številne druge poletne kulinarične vsebine) našli v poletni številki revije Dober tek:

• Kako zakuriti ogenj
• Kakšna žerjavica je najboljša
• Peka pod peko
• Kuhanje v kotličku

Poletna številka revije Dober tek vas že čaka na prodajnih policah in na trafika24.si.

Dober tek