Shutterstock

Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Dober tek za svoj prednostni vir na Googlu.

Nastavi

Džuveč – vsak si v misli takoj prikliče točno določeno različico te priljubljene jedi – v hipu prikliče spomine na stare kuhinje, šolske jedilnice in preproste domače obroke. A če bi džuveč poskusili ujeti v en sam recept, bi se hitro znašli v kulinaričnem labirintu. Kateri je tisti pravi? Odgovor na to pozna le vaša duša.

Od turškega güveça do balkanskega đuveča

Džuveč je povezan s turško besedo güveç, ki označuje glineno oziroma lončeno posodo, v kateri se jed tradicionalno pripravlja. Z istim izrazom so povezane tudi različne balkanske različice imena, med drugim bolgarski gyuvech, albanski gjuveç, romunski ghiveci in južnoslovanski đuveč. Njegova zgodba je tesno povezana z osmansko kulinarično dediščino, ki je skozi stoletja vplivala na kuhinje Balkana.

Sčasoma se je pomen besede razširil. Danes z džuvečem ne mislimo več nujno na jed, pripravljeno v glineni posodi, temveč predvsem na družino balkanskih jedi, katerih skupne točke so zelenjava, daljša priprava, pogosto pa tudi riž in ponekod celo meso.

S kruhom pomazano

Mučkalica, kot so jo poznali nekoč

Džuveč ima nešteto različic

Pri nas je gotovo najbolj razširjena različica z rižem, paradižnikom, papriko in grahom, a receptov je vsaj toliko, kot je kuhinj, v katerih so džuveč pripravljali. Džuveč je lahko mesen ali povsem zelenjaven, z rižem ali brez njega, pripravljen v pečici, na štedilniku ali tradicionalno v glineni posodi.

Razlikujejo se tudi sestavine. Nekje prevladujejo paprika, paradižnik in jajčevci, drugje se jim pridružijo krompir, bučke, grah ali druga sezonska zelenjava. V sodobnejših različicah se pogosto znajde tudi ajvar, ki jedi doda izrazit okus po pečeni papriki.
Vsaka država, pokrajina in pogosto tudi družina ima svojo predstavo o tem, kaj spada vanj. V nekaterih okoljih se je podobna jed pojavljala pod imenom srbski riž oziroma srbska rižota, pri čemer je šlo za precej poenostavljeno različico širše balkanske ideje džuveča. Tudi v slovenskih starih jedilnikih najdemo poimenovanje džuveč riž, kar potrjuje, da je bila jed pri nas dobro poznana že desetletja.

Kulinarika

Sataraš z jajcem ali brez? Mnenja so deljena

Najboljša spremljava krepkim mesninam

Džuveč je kot priloga še posebej dober ob jedeh, ki potrebujejo nekaj sočnega in aromatičnega. Pogosto ga postrežemo ob čevapčičih, pleskavicah, ražnjičih, pečenem mesu, klobasah ali različnih jedeh z žara.

Ni naključje, da se tako dobro ujame z mesom. Riž vpije sokove in omako, paprika in paradižnik dodata svežino, ajvar pa lahko poudari dimljene in pečene okuse mesa.

Hkrati pa je lahko dober džuveč tudi samostojna jed. Če mu dodamo dovolj zelenjave in ga pripravimo z ajvarjem, je meso skoraj nepotrebno.

Kulinarika

Kako pripraviti pečene paprike, da bodo sladke, sočne in polnega okusa

Džuveč riž

• 3 žlice oljčnega olja
• 1 čebula
• 3 paprike
• 1 bučka
• 80 g zamrznjenega graha
• 4 zreli paradižniki
• 2 stroka česna
• 2 žlici ajvarja
• 250 g riža
• 400 ml zelenjavne jušne osnove
• 200 ml pasiranega paradižnika
• 1 žlička sladke mlete paprike
• 1 žlička majarona
• 1 žlica sesekljanega peteršilja
• sol in poper

1. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Paprike očistimo in narežemo na večje kose, bučko pa na manjše kocke. Paradižnik narežemo na kocke, česen drobno sesekljamo. Riž speremo pod hladno vodo in dobro odcedimo.
2. V večji globoki ponvi segrejemo oljčno olje. Dodamo čebulo in paprike ter jih na srednjem ognju pražimo približno 7 minut, da se zelenjava nekoliko zmehča. Dodamo bučko in grah ter pražimo še 3 minute
3. Vmešamo česen, ajvar in mleto papriko. Dodamo še narezan paradižnik in pasirani paradižnik, začinimo z majaronom, soljo in poprom ter kuhamo približno 5 minut, da se okusi povežejo
4. Nato v ponev stresemo riž in ga med mešanjem pražimo še 2 minuti. Prilijemo zelenjavno jušno osnovo, premešamo in zavremo. Ponev pokrijemo, temperaturo zmanjšamo in kuhamo približno 15 minut oziroma toliko časa, da riž vpije tekočino in se zmehča
5. Ponev odstavimo in džuveč pustimo pokrit še 5 minut. Nato ga nežno razrahljamo z vilicami in vmešamo sesekljan peteršilj. Po potrebi še začinimo in postrežemo.

Kakšen riž uporabimo?

Pri džuveču je izbira riža pomembnejša, kot se zdi. Ker se riž kuha neposredno v zelenjavni osnovi, ne želimo sorte, ki potrebuje zelo dolgo kuhanje in pri tem popije ogromne količine tekočine.

Najbolj praktičen je riž s krajšim časom kuhanja, na primer basmati ali parboiled. Če imamo pri roki rjavi riž, ga lahko uporabimo, vendar moramo računati na daljši čas kuhanja in dodati več tekočine.

Ajvar je lahko blag, pekoč ali pa ga sploh ni

Pri naši različici je ajvar ena od sestavin, s katero lahko džuveč zelo preprosto nadgradimo. Z blagim ajvarjem dobimo nežnejšo, sladkasto paprikasto osnovo. Pekoč ajvar bo jedi dodal več karakterja.

Če ajvarja nimamo, ga lahko nadomestimo s paradižnikovo mezgo in dimljeno papriko. Okus sicer ne bo povsem enak, osnovna ideja pa bo ostala enaka.

Morda je džuveč prav zato preživel toliko različnih kuhinj in generacij. Lahko ga pripravimo v glineni posodi ali loncu, v pečici ali na štedilniku. Lahko je mesen ali vegetarijanski, z rižem ali brez njega. Vanj lahko dodamo jajčevce, bučke, krompir, korenje, grah, stročji fižol ali drugo zelenjavo. Lahko ga naredimo zelo preprostega ali precej bogatega. Lahko je glavna jed, lahko priloga, lahko pa tudi način, kako porabiti zelenjavo, ki čaka v hladilniku. Pri nas pa ima še eno pomembno sestavino, ki je v nobenem receptu ne moremo stehtati: spomin na kosilo iz velikega lonca, ki je nasitilo celo množico lačnih jedcev.

Kulinarika

Preprosta bosanska jed, ki za 5 evrov nasiti vso družino