Profimedia

Mučkalica je značilna jed južne Srbije, ki se je hitro razširila po vsem Balkanu. Je dušena enolončnica, podobna paprikašu z narezanimi ostanki pečenega mesa. Zelo pogosto kosilo, ki sledi večjim piknikom in družinskim slavjem, je še vedno zelo priljubljeno.

Pravzaprav bi danes mučkalico šteli med trajnostne jedi, med tako imenovani »zero waste«, ker v njej uporabimo ostanke pečenega mesa in jih spremenimo v slastno jed.

Na hitro 'zmučkano'

Izvor mučkalice je najtesneje povezan z Leskovcem v južni Srbiji, kjer so jo varčne gospodinje pripravljale iz ostankov pečenega mesa. V času, ko hrane res niso metali stran, je bilo samoumevno, da so ostanke pečenega mesa spremenile v topel hranljiv obrok, ki je okrepčal vesele jedce.

»Zmučkale« (zmešale) so sestavine, ki so bile zmeraj pri roki – čebulo, papriko in paradižnik. Rezultat je bila bogata, rahlo dimljena bolj ali manj gosta čorbica, ki je postala sinonim balkanske hrane za dušo.

Kulinarika

Naš najboljši recept za domači prebranec

"Leskovačka" mučkalica iz najmanj treh vrst mesa

Mučkalica je tipična jed leskovške (»leskovačke«) kuhinje, ki slovi po jedeh z žara. Danes jo večina pripravlja s svinjskim mesom, nekateri s piščančjim mesom, pripravljajo celo mučkalice brez mesa – ki so v resnici bolj sataraš ali paprikaš. Nekateri mučkalico prestavijo v glineno posodo in zapečejo v pečici.

Med vsemi različicami mučkalice pa je najbolj pristna "leskovačka" mučkalica, za katero velja, da je pripravljena iz najmanj treh vrst mesa (na primer svinjska vratovina, prekajen svinjski kare, mlada govedina in pikantne klobasice), čebule, svežega paradižnika, pečene rdeče paprike in začimb, predvsem zdrobljene »tucane« pekoče paprike, saj mora biti prava mučkalica pikantna.

Kulinarika

Kuhanje v kotličku: nasveti za jedi na žlico v naravi

Recept za mučkalico

Kot velja za vse tradicionalne recepte, se iz vasi do vasi nekoliko razlikujejo, vendar z nekaj poskusi vsak najde svoj popoln recept. Količine sestavin zato prilagajamo okusu. Najosnovnejši recept je s svinjino, pečeno na žaru. Če dan prej niste pekli na žaru, lahko meso popečete na ponvi.

Na olju ali svinjski masti na zmernem ognju prepražimo rezine čebule. Količino čebule prilagodimo količini mesa – če imamo 600 g mesa, kar zadošča za 4 osebe, uporabimo 300 g čebule.

Dodamo narezano pečeno ali svežo papriko (večina naj bo rdeče, lahko tudi nekaj rumene in zelene). Ko se paprika nekoliko zmehča, dodamo narezan paradižnik, sesekljan česen in na koščke narezano pečeno svinjsko meso (vratovino, rebra ali kotlete). Začinimo s soljo, poprom in lovorovim listom ter dušimo 15 minut.

Dodamo papriko v prahu in ščep ali dva pekoče paprike v prahu. Prilijemo malce vode, pokrijemo in dušimo približno 40 minut. Če smo dodali preveč vode, zadnjih 5 minut kuhamo odkrito, da voda izpari. Mučkalico postrežemo s toplim kruhom, še najbolje s pravkar pečeno lepinjo.

Priprava je preprosta, okus mučkalice pa je za mnoge okus spominov na vesela druženja.

Kulinarika

Žar mojster svetuje: Kako pravilno spečemo čevapčiče