Urška Žibret

Tekst: SARA LIPOVŠEK

Pite smo pripravljali na kulinarični delavnici Umetnost gostoljubja, ki jo je organiziral Šolski center Slovenske Konjice – Zreče v prostorih Laške hiše, v središču Laškega. »Na kulinaričnih delavnicah udeleženci ne dobijo le recepta, temveč tudi priložnost, da jed pripravijo sami, spoznajo različne tehnike in dobijo ideje, ki jih lahko nato uporabijo v domači kuhinji,« pravi Urška Žibret.

Kulinarika

Bučna pita s piškotnim dnom: Sladka jesenska pregreha

Po izobrazbi je arhitektka, po poklicu grafična oblikovalka, po srcu pa velika kulinarična navdušenka. Kuhanje, peka z drožmi in ustvarjanje z živili, ki ponujajo veliko možnosti za ustvarjalnost, so že dolgo del njenega vsakdana, ponosno pripomni.

Skrivnost je v preprostosti

Dobra pita se začne z dobrim testom. »Za krhko testo je pomembno, da so sestavine hladne in da ga ne obdelujemo predolgo. Po pripravi potrebuje počitek v hladilniku, saj se tako med peko lepše obnaša in ostane prijetno krhko. A pri pripravi pit ni treba stremeti k popolnosti. Prav nekoliko rustikalen videz je del njihovega čara. Robovi niso nujno popolnoma enakomerni, nadev je lahko bogat in razgiban. Prilagodimo ga letnemu času, zalogi v hladilniku ali trenutnemu navdihu.«

Kulinarika

Najlepši okus jeseni: francoska jabolčna pita z marelično noto

Slano krhko testo (enako za vse 3 pite)

Sestavine

• 500 g bele moke
• 250 g masla
• 1 jajce
• 1 žlica soli
• 1,5–2 dcl mrzle vode

Priprava

1. Na hitro zmešamo moko, maslo, narezano na koščke, in sol. Dodamo jajce in vodo (količino slednje prilagajamo sproti). Testo gnetemo samo toliko, da se sestavine sprimejo skupaj. Več bo maslenih koščkov, bolj bo testo hrustljavo.
2. Testo naj počiva v hladilniku vsaj 2 uri, lahko pa tudi čez noč.
3. Delovno površino pomokamo in testo razvaljamo na debelino pol centimetra v poljubno obliko.

Kulinarika

Jabolčna pita za dva – sladko razvajanje Tine Marinšek

Urška Žibret

Špinačni kiš za vse generacije

»Špinačni kiš je ena tistih jedi, ki jo je vredno imeti v svojem repertoarju. Osnova iz krhkega testa, jajčni nadev, smetana, špinača in zrnati sir ustvarijo kremasto in nasitno jed. Kiš je tudi zelo praktičen – lahko ga pripravimo vnaprej in postrežemo toplega ali ohlajenega. Primeren je za kosilo, večerjo, piknik ali takrat, ko želimo na mizo postaviti nekaj, kar lahko brez težav narežemo na kose in ponudimo več ljudem.«

Sestavine

100 g sveže špinače ali 200 g zamrznjene (treba je iztisniti tekočino)
500 g zrnatega sira
3 jajca
3 dl sladke smetane
1 žlička česna v prahu
1 žlička čebule v prahu
1 žlička soli

Priprava

1. Delovno površino dobro pomokamo. Polovico testa razvaljamo na približno 0,5 cm debeline v obliki kroga. Velikost kroga prilagodimo pekaču. Testo previdno prestavimo v namaščen pekač in ga s prsti potisnemo ob dno ter robove pekača. Testo, ki sega čez rob pekača, odrežemo.

2. V posodi dobro zmešamo smetano, jajca in začimbe, da nastane enotna zmes. Dodamo zrnati sir in na koncu vmešamo še špinačo. Nadev prelijemo na testo.
3. Pečemo 30–40 minut pri 180 °C. Preden postrežemo, naj se pita nekoliko ohladi.

Urška Žibret

Jabolko, čebula in čedar – kombinacija, ki preseneti

»Ta pita je nekoliko drugačna. Jabolka, karamelizirana čebula in čedar se združijo v kombinaciji, ki je hkrati sladka in slana. Jabolko v slani piti ni več presenečenje, ko ga enkrat poskusimo v kombinaciji s karamelizirano čebulo. Čedar doda potrebno intenzivnost in vse skupaj poveže v bogat nadev. To je pita, ki je lahko glavna jed ob skledi zelene solate ali pa spremljava druženju, če je narezana na manjše kose.«

Sestavine

3 srednje velika jabolka

3 srednje velike rdeče čebule
2 žlici olivnega olja
½ žličke soli
1 žlička sladkorja
100 g sira čedar
1 jajce za premaz

Priprava
1. Polovico testa razvaljamo na približno 0,5 cm debeline v obliki kroga.
2. Jabolka olupimo in narežemo na 12 krhljev. Razporedimo jih po testu, pri tem pa pustimo 2–3 cm roba praznega, da ga bomo lahko pozneje zapognili.
3. Čebulo narežemo na tanke kolobarje. Prepražimo jo na olju ali masti, posolimo in dodamo sladkor. Na nizki temperaturi jo počasi pražimo približno 20–30 minut, da se zmehča in karamelizira.
4. Čedar narežemo na manjše kose. Po jabolkih enakomerno razporedimo karamelizirano čebulo in na vrhu še sir. Robove testa zapognemo proti nadevu. Pred peko jih premažemo z razžvrkljanim jajcem.
5. Pečemo 30–40 minut pri 180 °C. Preden postrežemo, pustimo, da se nekoliko ohladi.

Urška Žibret

Majhne pite, velik okus

»Mini pite s porom in balzamičnim kisom so kot nalašč za predjed ali prigrizek. Por se med pečenjem zmehča in razvije svojo naravno sladkobo, balzamični kis pa doda kislino in globino. Rezultat je preprost nadev z veliko okusa, ki v majhni piti dobi še posebej lepo obliko. Mini različice so tudi ena od tistih idej, ki jih je mogoče zlahka prilagoditi. Namesto pora lahko uporabimo drugo sezonsko zelenjavo, dodamo sir, zelišča ali oreščke in tako vsakič ustvarimo nekoliko drugačno različico.«

Sestavine

1 por
olivno olje
balzamični kis
solni cvet
parmezan
1 jajce za premaz

Priprava
1. Polovico testa razvaljamo na približno 0,5 cm debeline. Izrežemo kroge, nekoliko večje od kolobarjev pora.
2. Na pekač ali papir za peko nanesemo približno polovico čajne žličke olivnega olja in polovico čajne žličke balzamičnega kisa ter dodamo nekaj zrn solnega cveta. Na vsako porcijo položimo kolobar pora, vse skupaj prekrijemo s krogom testa in robove na rahlo pritisnemo ob podlago.
3. Testo premažemo z razžvrkljanim jajcem in po vrhu naribamo parmezan. Pečemo 15–20 minut pri 180 °C. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pite obrnemo in postrežemo.

NAMIG: Pita je lep simbol gostoljubja, meni sogovornica. »Ni pomembno, ali je popolnoma okrogla, ali so robovi popolni in ali je nadev pripravljen po receptu ali občutku. Pomembno je, da zadiši iz pečice, da se jo postavi na sredino mize in da je dovolj velika, da si lahko vsakdo odreže kos.«