Po prihodu platforme za dostavo hrane so ugotovili več debelosti pri mladih
Kitajska raziskava je pokazala, da se je po prihodu platforme za dostavo med mladimi povečala telesna masa in verjetnost čezmerne teže.
Prva stran dneva
Dnevni pregled najpomembnejših zgodb doma in po svetu.
Za hitre novice, aktualne teme in zanimive vsebine izberite Svet24 za svoj prednostni vir na Googlu.
Nastavi
Ko uporabnik v Ljubljani odpre aplikacijo za dostavo hrane, ne izbira le med restavracijami v svoji ulici.
Pred njim se v nekaj sekundah pojavi velik del mestne gostinske ponudbe, razvrščen po priljubljenosti, ocenah, hitrosti dostave, popustih in preteklih naročilih.
Na javno dostopni strani Wolta je bilo konec julija v Ljubljani med drugim navedenih 143 ponudnikov v kategoriji piščanca, 100 pri burgerjih, 86 pri picah in 64 pri ulični hrani. V kategoriji kosil jih je bilo 70. Kategorije se prekrivajo, spreminjajo glede na naslov in same po sebi ne povedo ničesar zanesljivega o hranilni vrednosti jedi. Pokažejo pa, kako široko in takoj dostopno je postalo naročanje pripravljene hrane.
Nova raziskava, objavljena v reviji Journal of Health Economics, je proučevala, kaj se je zgodilo s telesno težo ljudi, ko je takšna ponudba postala dostopna v njihovem mestu. Avtorji Guanfu Fang, Wei Li in Feng Liu so analizirali postopno širjenje kitajske platforme Eleme med letoma 2010 in 2020.
Ugotovili so, da je prihod platforme med mladimi odraslimi v mestih v povprečju povečal indeks telesne mase za 0,28 točke. Delež ljudi s prenizko telesno maso se je zmanjšal za 4,1 odstotne točke, verjetnost čezmerne telesne mase pa se je povečala za 2,6 odstotne točke.
Pri starejših prebivalcih pomembnega učinka niso zaznali, kar avtorji povezujejo z njihovo redkejšo uporabo platform.
Raziskava ni le primerjala uporabnikov in neuporabnikov
Preprosta primerjava bi lahko hitro zavajala. Ljudje, ki pogosto naročajo hrano, se lahko že sicer razlikujejo od tistih, ki kuhajo doma: lahko so mlajši, bolj zaposleni, premožnejši, živijo sami ali imajo drugačne prehranske navade.
Raziskovalci so se zato oprli na naravni eksperiment.
Eleme ni začel delovati v vseh kitajskih mestih hkrati. Avtorji so lahko primerjali spremembe telesne mase v mestih pred prihodom platforme in po njem s spremembami v krajih, kjer storitev v istem obdobju še ni bila na voljo.
Uporabili so metodo razlik v razlikah, pri kateri so upoštevali stalne razlike med mesti, skupna časovna gibanja ter več značilnosti posameznikov in gospodinjstev. Takšna zasnova je metodološko močnejša od enkratne ankete in omogoča precej bolj prepričljivo ocenjevanje vzročnega učinka.
Kljub temu ne gre za randomizirani poskus, v katerem bi raziskovalci naključno določili, kdo bo dobil dostop do aplikacije.
Rezultat je tudi treba postaviti v pravo razmerje. Povečanje indeksa telesne mase za 0,28 točke je na ravni posameznika razmeroma majhno. Pomembnejši je premik celotne porazdelitve: manj mladih je bilo podhranjenih, več pa jih je prešlo med ljudi s čezmerno telesno maso.
Učinek se je torej pokazal predvsem v srednjem delu populacije, ne nujno kot velik porast najtežjih oblik debelosti.
Dostava je zmanjšala tudi podhranjenost
Raziskava zato ne podpira preprostega sklepa, da so aplikacije za dostavo hrane samo škodljive.
V okoljih, kjer imajo nekateri prebivalci težave z dostopom do dovolj hrane, lahko široka in cenovno ugodna dostava poveča energijski vnos ter zmanjša podhranjenost. Avtorji govorijo o dvojnem učinku - boljši dostop do kalorij lahko obstaja hkrati z večjo izpostavljenostjo energijsko bogati in prehransko manj kakovostni hrani.
Dostava lahko pomaga tudi starejšim, ljudem z omejeno mobilnostjo, zaposlenim z nepredvidljivim urnikom in prebivalcem območij z omejeno gostinsko ali trgovsko ponudbo. Poleg pripravljenih obrokov platforme danes ponujajo živila iz trgovin, kar ni enako naročilu burgerja, pice ali ocvrte hrane.
Kitajska raziskava zato kaže, da prihod platforme spremeni lokalno prehransko okolje, posledica teh sprememb pa je bila med mladimi odraslimi merljiva rast telesne mase.
Manj kuhanja, več energijsko bogate hrane
Avtorji so kot možne mehanizme izpostavili tri spremembe.
Po prihodu platforme so se prehranske preference premaknile proti energijsko gostejši hrani, ljudje so porabili manj časa za pripravo obrokov, v mestih pa se je povečalo število restavracij. Platforma torej ni spremenila le načina dostave že obstoječega obroka, temveč tudi ponudbo in ekonomiko gostinstva.
Aplikacija odstrani več ovir, ki so nekoč omejevale naročanje. Ni treba poklicati restavracije, preveriti njenega območja dostave, iskati gotovine ali čakati na odgovor. Fotografije jedi, ocene, priporočila, popusti in brezplačna dostava odločitev dodatno poenostavijo.
Pomembno je tudi, kaj aplikacija pokaže najprej. Uporabnik ne pregleda celotne ponudbe mesta, ampak predvsem tisto, kar mu razvrstitveni sistem postavi na vrh zaslona. Tako nastane digitalno prehransko okolje, ki lahko vpliva na izbiro podobno kot razporeditev izdelkov na najbolj vidnih policah trgovine.
Raziskava ne dokazuje, da so za rast telesne mase odgovorni posamezni algoritmi, popusti ali vrstni red restavracij. Pokaže pa, da je po prihodu platforme prišlo do sprememb, skladnih z večjo porabo pripravljene in energijsko bogate hrane.
V Sloveniji predvsem ena velika platforma
V Sloveniji se je trg v zadnjih letih skrčil. Glovo, ki je pred tem prevzel slovensko eHrano, je 10. maja 2024 prenehal opravljati dostavo v državi. Kot razlog je navedel ponovno oceno svojih naložbenih prednostnih nalog. Kasneje se je vrnila platforma eHrana, a (zaenkrat) brez lastne dostave izdelkov.
Med velikimi več-restavracijskimi platformami je tako ostal predvsem Wolt. Po podatkih podjetja dostavljavci v Sloveniji delujejo v 18 območjih: od Ljubljane, Maribora, Celja in Kopra do Ptuja, Velenja, Slovenj Gradca, Trbovelj ter območij Bleda, Portoroža, Kamnika in Domžal ter drugih manjših središč.
Poleg tega številne restavracije omogočajo naročanje prek lastnih spletnih strani, telefona ali svojih aplikacij. Števila vseh digitalnih poti do dostavljene hrane zato ni mogoče omejiti zgolj na število velikih platform.
Prav tako ni javno dostopne primerljive slovenske analize, ki bi povezala širjenje teh storitev s spremembami telesne mase. Iz kitajskega rezultata zato ni mogoče sklepati, da je Wolt povečal debelost v Sloveniji ali da je posamezen uporabnik pridobil težo zaradi aplikacije.
Slovenski kontekst pa je pomemben. Po raziskavi NIJZ je imelo leta 2024 normalno telesno maso 39 odstotkov odraslih, starih od 18 do 74 let. Čezmerno telesno maso jih je imelo 39 odstotkov, debelost pa 21 odstotkov. Skupaj je bilo torej s čezmerno telesno maso ali debelostjo približno šest od desetih odraslih.
Delež debelosti se je v primerjavi z letom 2020 nekoliko povečal, izrazite razlike pa ostajajo glede na spol, starost in izobrazbo. To opozarja, da telesna masa ni le rezultat individualne volje, ampak tudi dohodka, delovnega časa, okolja, ponudbe hrane in možnosti za gibanje.
Aplikacija pokaže ceno in čas, ne pa nujno energijske vrednosti
Pri naročilu uporabnik praviloma vidi fotografijo, ceno, sestavine, oceno restavracije in predvideni čas dostave. Precej redkeje lahko med jedmi primerja energijsko vrednost, količino soli, sladkorja ali velikost porcije na standardiziran način.
Evropska pravila pri nepredpakirani hrani, ki se prodaja na daljavo, zahtevajo, da so pred nakupom na voljo zahtevani podatki o alergenih. Splošne obveznosti, da bi morale restavracije pri vsaki jedi v aplikaciji navesti kalorije in celotno hranilno vrednost, pa ni. Države lahko za nepredpakirano hrano uvedejo dodatne nacionalne zahteve.
To pomeni, da je uporabniku pogosto lažje primerjati hitrost dostave kot hranilno sestavo obroka.
Pri tem ni nujno, da bi morala država dostavo omejevati. Enaka tehnologija, ki olajša naročanje energijsko bogate hrane, lahko olajša tudi bolj zdravo izbiro.
Že majhna sprememba aplikacije lahko vpliva na naročilo
To je pokazal terenski poskus na isti kitajski platformi Eleme. Raziskovalci so v sodelovanju z 903 restavracijami analizirali 870.942 naročil. Primerjali so običajen prikaz ponudbe, splošno zdravstveno opozorilo ter meni, v katerem je moral uporabnik izbrati med običajno in zmanjšano količino soli.
Splošno sporočilo o zdravju ni pomembno spremenilo naročanja. Dodana možnost, pri kateri je moral kupec izrecno izbrati količino soli, pa je povečala naročanje jedi z manj soli. Rezultati kažejo, da konkretna sprememba uporabniškega vmesnika deluje bolje kot splošno opozorilo, naj ljudje jedo bolj zdravo.
Podoben pristop bi lahko vključeval jasnejšo navedbo velikosti porcije, možnost izbire manj soli, razvrščanje po hranilni sestavi ali enostaven filter za jedi z več zelenjave in vlaknin. Ključno vprašanje je, kdo odloča, katera možnost je najbolj vidna.
Platforme že uporabljajo oblikovanje izbire, ko izpostavijo popust, priljubljeno jed ali hitro dostavo. Razprava zato ni o tem, ali naj aplikacije vplivajo na odločanje. To že počnejo. Vprašanje je, ali naj pri tem upoštevajo tudi prehransko kakovost.
En klik ni vzrok, je pa del okolja
Debelosti ni mogoče pojasniti z eno aplikacijo. Nanjo vplivajo prehrana, gibanje, spanje, stres, genetika, zdravila, dohodek, delovni čas in številni drugi dejavniki. Prav tako občasno naročilo pripravljene hrane nima enakega pomena kot skoraj vsakodnevno prehranjevanje z dostavljenimi obroki.
Nova raziskava pa premakne razpravo od posameznikove discipline k okolju, v katerem sprejema odločitve. Ko je na stotine pripravljenih jedi ves dan oddaljenih le nekaj dotikov zaslona, se spremeni cena časa, potrebnega za naročilo.
Spremeni se konkurenca med kuhanjem in dostavo, pa tudi med solato, kosilom, pico in burgerjem.
Prva stran dneva
Dnevni izbor najpomembnejših zgodb doma in po svetu, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
