Začinjen venček z rozinami, arancini in pistacijami
Začinjen venček z rozinami, arancini in pistacijami
Čas priprave
1 h 20 min
+ 2 uri, 45 min za vzhajanje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 10−12 oseb
Oznake
rozine
pistacija
arancini
arancini in pistacijami
božična peka
pistacije
praznična peka
venček z rozinami
Začinjen venček z rozinami
Sestavine
testo
- 2,5 dl polnomastnega mleka
- 50 g masla
- 450 g moke za kvašeno testo
- 1 zavitek (7 g) suhega kvasa
- 50 g rjavega sladkorja
- ½ žličke soli
nadev
- 200 g temnih rozin
- 50 g arancinov
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 žlička mešanice začimb za medenjake
- naribana lupinica in sok 1 bio limone
- naribana lupinica in sok 1 bio pomaranče
- 50 g nasekljanih pistacij
- 100 g zmehčanega masla
- 2 žlici rjavega sladkorja
- olje za namastitev
- 1 jajce za premaz
- sladkor v prahu za glazuro
Preberite tudi
Pečenka: osnove
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Za kaj se uporablja moka semola?
Moko semola pridobivajo iz pšenice durum, ki ji v praksi pravimo tudi trda pšenica. Zbrali smo nekaj najpogostejših načinov rabe.
Sestavine
testo
- 2,5 dl polnomastnega mleka
- 50 g masla
- 450 g moke za kvašeno testo
- 1 zavitek (7 g) suhega kvasa
- 50 g rjavega sladkorja
- ½ žličke soli
nadev
- 200 g temnih rozin
- 50 g arancinov
- 1 žlička mletega cimeta
- 1 žlička mešanice začimb za medenjake
- naribana lupinica in sok 1 bio limone
- naribana lupinica in sok 1 bio pomaranče
- 50 g nasekljanih pistacij
- 100 g zmehčanega masla
- 2 žlici rjavega sladkorja
- olje za namastitev
- 1 jajce za premaz
- sladkor v prahu za glazuro
Postopek
1
Najprej zamesimo testo. V kozici segrejemo mleko toliko, da vidimo, kako s površine uhaja para, a pazimo, da ne zavre. Dodamo na kocke narezano maslo in postavimo na stran. V veliko skledo vsujemo moko, kvas, sladkor in sol. Ko se mleko ohladi do mlačnega in se maslo stopi, tekočino prilijemo v skledo. Zmešamo z lesno kuhalnico, nato testo zvrnemo na delovno površino in ga zgnetemo z rokami. Gnetemo ga 10 minut ali toliko časa, da je mehko. Položimo ga v čisto, rahlo naoljeno skledo in pokrijemo z naoljeno prozorno kuhinjsko folijo. Na toplem ga pustimo vzhajati približno 2 uri, da naraste na dvojno prostornino.
2
V kozico damo rozine, nasekljane arancine, cimet, začimbno mešanico ter limonovo in pomarančno lupinico ter sok. Nekaj minut močno vremo, da sadje vpije tekočino in lepo nabrekne. Mešanico postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi, nato primešamo pistacije, maslo in sladkor.
3
Ko je testo pripravljeno, ga zvrnemo iz sklede in na hitro pognetemo, da iztisnemo zračne mehurje. Razvaljamo ga v pravokotnik velikosti 45 x 28 cm in namažemo z nadevom. Začenši pri eni od daljših stranic ga tesno zvijemo v valj (slika 1), nato konca združimo, da dobimo obliko venca (slika 2). Položimo ga na velik plitev pekač, ki smo ga poprašili z moko, tako da je spoj testa spodaj.
4
Z ostrim nožem naredimo zareze okrog zunanjosti testa, približno v 3-centimetrskih razmakih, da dobimo vzorec sončnih žarkov (slika 3). Zareze naj segajo skoraj do sredine, vendar ne do konca. Vsak kos odrezanega testa malce potegnemo ven, nato ga potisnemo navzdol ob stran, tako da je odrezan rob razkrit (slika 4) ter krog in krog nastane pahljačast vzorec (slika 5). Ko smo zadovoljni z obliko, venec spet pokrijemo z naoljeno prozorno kuhinjsko folijo in pustimo vzhajati približno 45 minut, da naraste na dvojno prostornino. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo).
5
Venec odkrijemo in ga po vsej površini premažemo z razžvrkljanim jajcem. Pečemo ga od 25 do 30 minut, da se zlato obarva in votlo zadoni, ko ga potrkamo po dnu. Malo sladkorja v prahu zmešamo s toliko vode, da dobimo gladko tekočo glazuro. Ko je venec še vroč, ga s čopičem premažemo z glazuro, da dobimo sladkorno skorjico. Postrežemo ga, ko se ohladi. Najbolje ga je pojesti v 3 dneh.
