Tempura z lignji
Tempura z lignji
Čas priprave
1 h
+ hlajenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 3 srednje veliki lignji
- rastlinsko olje za cvrenje
- 1 limeta, ko postrežemo
testo
- sol
- majhen šopek koriandra, sesekljanega
- 70 g koruznega škroba
- 30 g moke
- 0,8 dl mrzle gazirane mineralne vode
- majhna pest zdrobljenega ledu
- beli poper
omaka nam jim
- 50 g svetlo rjavega sladkorja
- 0,4 dl limetinega soka (iz 3–4 limet)
- 0,4 dl ribje kakovostne ribje omake (nam-pla)
- 2 rdeča čilija, drobno sesekljana
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 30 g svežega ingverja, drobno sesekljanega
- 50 g popraženih indijskih oreškov ali arašidov, drobno sesekljanih
5 trikov za pristno gurmansko žar doživetje
Poletje je čas piknikov in žara, zato je dobro imeti v rokavu nekaj trikov za pripravo popolnih žar dobrot, o katerih se bo še dolgo govorilo.
Sveže in poceni: slastni divji jedilnik iz gozdov in travnikov
Si predstavljate, da bi namesto v trgovino pred kuhanjem kosila zavili v gozd? Potem bi na krožniku zares imeli čisto sveže, najbolj lokalne, ekološke in sezonske sestavine, kajne!
Okusna napaka: obrnjena pita, ki je hkrati sočna in hrustljava
Včasih napaka sproži revolucijo. Spoznajte preprost trik s testom, ki ustvari popolno sladico ali slan prigrizek za vsako priložnost.
Sestavine
- 3 srednje veliki lignji
- rastlinsko olje za cvrenje
- 1 limeta, ko postrežemo
testo
- sol
- majhen šopek koriandra, sesekljanega
- 70 g koruznega škroba
- 30 g moke
- 0,8 dl mrzle gazirane mineralne vode
- majhna pest zdrobljenega ledu
- beli poper
omaka nam jim
- 50 g svetlo rjavega sladkorja
- 0,4 dl limetinega soka (iz 3–4 limet)
- 0,4 dl ribje kakovostne ribje omake (nam-pla)
- 2 rdeča čilija, drobno sesekljana
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 30 g svežega ingverja, drobno sesekljanega
- 50 g popraženih indijskih oreškov ali arašidov, drobno sesekljanih
Postopek
1
Lignje očistimo tako, da s prsti sežemo v notranjost in nežno sprostimo notranje organe. Previdno izpulimo lovke skupaj z notranjostjo in pazimo, da ostane vrečka s črnilom nepoškodovana (nič hudega, če se poškoduje, le malo bolj bomo morali očistiti lignje).
2
Lovke prerežemo tik nad očmi. Dolge lovke prerežemo na pol, lahko pa jih pustimo cele, če niso predolge. Notranjost lignja in glavo zavržemo.
3
Izvlečemo pero (sežemo v telo in ga z lahkoto primemo – videti je kot prosojna plastična paličica) in ga zavržemo.
4
S prsti odstranimo krila z obeh strani lignja. Potegnemo kožo s telesa in kril ter oboje damo na stran, kožo pa zavržemo.
5
Pripravimo telo. Po črti, kjer je bilo pero (to zlahka vidimo) z ostrim nožem odpremo telo. Po notranjosti zarežemo križkraž črte in telo narežemo na grižljaj velike kose. Dobro splaknemo lovke, krila in telo ter preložimo v skledo z ledeno mrzlo vodo, kjer počakajo na pripravo.
6
Omako pripravimo tako, da sladkor raztopimo v soku limete in ribji omaki. Vmešamo čili, česen, ingver in oreške ter damo na stran.
7
Za testo zmešamo škrob in moko ter ju začinimo s ščepcem soli in sveže mletega belega popra. Vmešamo gazirano mineralno vodo in zdrobljen led, nato pa še koriander.
8
V cvrtniku ali globoki ponvi z debelim dnom segrejemo olje (ne več kot za polovico višine) na 180 °C ali dokler košček kruha, ki ga vržemo v olje, ne porjavi v 45 sekundah. Lignje osušimo, jih damo v testo in dobro premešamo. Ocvremo jih v dveh porcijah in s prsti ločimo koščke, preden jih spustimo v olje.
9
Cvremo jih 2 do 3 minute, da so hrustljavi in rahlo obarvani, nato jih razmastimo na kuhinjskih brisačah in solimo. V omako vmešamo koriander in jo preložimo v skledico. Postrežemo jo z lignji, ki jih pokapljamo z limetinim sokom.
lignji
Lignje lahko pripravimo vnaprej in jih shranimo v hladilniku (lahko kupimo že očiščene), testo pa zmešamo tik pred zdajci, da bo res mrzlo, ko bo šlo v olje. Bolj mrzlo je testo, bolj lahkotni in hrustljavi bodo lignji.
Podobni recepti
