Pašteta iz piščančjih jeter
Pašteta iz piščančjih jeter
Čas priprave
25 min
+ hlajenje
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 8 oseb
Sestavine
- 400 g piščančjih jeter
- 375 g masla
- 2 velika stroka česna
- 1 žlička timijana
- 3 žlice madeire (ali drugega likerskega vina)
- sol
- poper
- kruh za toast
- 1 kiselkasto jabolko
- čebulni čatni in kisle kumarice, ko postrežemo
Preberite tudi
So najboljši vir antioksidantov za zaščito celic
Artičoke so cenjena sredozemska zelenjava, ki izvira iz severne Afrike in južne Evrope. Priljubljene so zaradi svojega nežnega srčka in rahlo grenkega okusa.
Tri sladke različice pohanih šnit, ki vas bodo ponesle v otroštvo
Nostalgično: Retro pohane šnite malo drugače: s toplimi borovnicami, s pomarančno skuto in z jagodami in rikoto. Trije recepti, ki bodo navdušili male in velike sladkosnede.
Nasvet: Olja vloženih oliv nikar ne zavrzite
Olje, v katero so vložene olive, je uporabno tudi pri pripravi hrane. Zlasti kadar gre za kakovostno ekstra deviško olje, bi ga bilo res škoda zavreči.
Sestavine
- 400 g piščančjih jeter
- 375 g masla
- 2 velika stroka česna
- 1 žlička timijana
- 3 žlice madeire (ali drugega likerskega vina)
- sol
- poper
- kruh za toast
- 1 kiselkasto jabolko
- čebulni čatni in kisle kumarice, ko postrežemo
Postopek
1
Piščančja jetra očistimo. V teflonski ponvi pri srednji temperaturi segrejemo 1 žlico masla. Ko se začne peniti, stresemo nanj piščančja jetra in jih po vsaki strani pražimo 2 minuti.
2
Enega od česnovih strokov pretlačimo in primešamo jetrom skupaj z nekaj timijana in madeiro. Pražimo 2 minuti, da madeira narahlo vre. Prenesemo v multipraktik; 200 g masla prihranimo, preostalega dodamo jetrom. Vse zmeljemo v gladko pasto. Po okusu jo solimo in popramo, nato jo z žlico predenemo v steklene kozarčke s pokrovčki, ki brezhibno tesnijo.
3
V srednje veliki ponvi segrejemo prihranjeno maslo in dodamo drugi strok česna, ki smo ga na tanko narezali. Česen obračamo v maslu, dokler rahlo ne zarumeni. Maslo nalijemo v kozarčke; v vsakega damo približno enako česna in preostalega timijana. Postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure oziroma za tako dolgo, da se maslo povsem strdi. To lahko storimo do 2 dni vnaprej.
4
Preden postrežemo, popečemo rezine kruha in jih narežemo na trikotne polovice. Jabolko očistimo, narežemo na kockice in jih vmešamo v čatni. Pašteto postrežemo na deščicah, s popečenim kruhom, kumaricami in čatnijem.
Čebulni čatni
Čebulni čatni pripravimo tako, da 8 čebul (belih ali rdečih) in 1 rdeč čili narežemo na kratke tanke rezine ter damo v kozico skupaj z 2 listoma lovora in 0,25 dl olja. Na šibkem ognju kuhamo približno 20 minut, medtem večkrat pomešamo. Ko se čebula obarva in postane lepljiva, dodamo 200 g rjavega sladkorja, 1,5 dl balzamičnega kisa in 1,5 dl rdečega vinskega kisa ter nežno kuhamo 30 minut, da dobimo gost čatni. Čatni preložimo v vroče sterilizirane kozarce, zapremo in pustimo, da se ohladi. Najbolje je, če pred uporabo en mesec stoji, da okus dozori.
