Sestavine

1,25 kg paradižnika različnih sort in barv (sobne temperature)
½ rdeče čebule
1,5 žličke sladkorja
sol
šopek peteršilja
2 žlici šerijevega ali vinskega kisa
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 majhen strok česna
50 g praženih mandljevih lističev
6 rezin pršuta
75 g trdega ovčjega sira
oljčno olje za pokapanje

Preberite tudi

Kulinarika

Božanske jedi s paradižnikom, pripravljene v 20 minutah

Paradižnik zaradi svoje svežine, sočnosti in bogatega okusa predstavlja osnovo številnih jedi v različnih svetovnih kuhinjah - od Amerike, prek Sredozemlja, vse do Azije.

Slovo legende

Slovo Veljka Barbierija, avtorja kultnih kulinaričnih pripovedi

Barbieri ni zapisoval le receptov, temveč zgodbe o ljudeh, običajih in krajih, ki so zaznamovali dalmatinsko kulinariko.

Kulinarika

So vaši zdrobovi žličniki zbiti? Verjetno ne veste, da delate to napako

Zdrobovi žličniki so ena tistih prilog, pri katerih že majhna napaka hitro pokvari rezultat. Namesto mehkih in rahlih cmokov dobimo trde, zbite ali celo gumijaste knedle.

Manjša

Večja

Sestavine

1,25 kg paradižnika različnih sort in barv (sobne temperature)
½ rdeče čebule
1,5 žličke sladkorja
sol
šopek peteršilja
2 žlici šerijevega ali vinskega kisa
4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 majhen strok česna
50 g praženih mandljevih lističev
6 rezin pršuta
75 g trdega ovčjega sira
oljčno olje za pokapanje

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Čebulo narežemo na zelo tanke rezine. Narežemo tudi paradižnike, ki smo jih pustili na sobni temperaturi, in jih skupaj s čebulo razporedimo po pladnju. Posolimo in posujemo s pol žličke sladkorja. Pustimo stati 10 do največ 30 minut in medtem pripravimo preliv.

Za preliv nasekljamo peteršilj, nato ga skupaj s kisom, oljčnim oljem, preostalim sladkorjem, česnom, polovico mandljev in ščepcem soli damo v multipraktik. Zmiksamo, da dobimo pestu podobno maso. Če je masa preveč gosta, lahko prilijemo malo vode.

Nastrgamo sir. Rezine pršuta položimo med čebulo in paradižnik, polijemo s prelivom in posujemo s preostalimi mandlji in sirom. Pokapamo z malo oljčnega olja in postrežemo.