Sestavine

1 žlica belega vinskega kisa
5 črnih poprovih zrn
¼ žličke koriandrovih semen (po želji)
1 rdeča grenivka
100 g masla
2 velika rumenjaka
1 žlica sladke smetane
4 fileji brancina po 100 g
2 žlički olja
sol
kuhana zelena zelenjava za prilogo

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

1 žlica belega vinskega kisa
5 črnih poprovih zrn
¼ žličke koriandrovih semen (po želji)
1 rdeča grenivka
100 g masla
2 velika rumenjaka
1 žlica sladke smetane
4 fileji brancina po 100 g
2 žlički olja
sol
kuhana zelena zelenjava za prilogo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Vinski kis, poper in koriander (če ga uporabimo) damo v majhno kozico skupaj z žlico vode. Kuhljamo, in ko v kozico ostane le za eno žličko tekočine, odstavimo. Če izhlapi preveč tekočine, dodamo še malo vode.

Iz grenivke izrežemo krhlje brez membran in jih položimo na papirnate brisače. Iz preostanka sadeža (membran), ki nam ostane v roki, iztisnemo sok.

Maslo stopimo v majhni kozici in ga prihranimo na toplem. Rumenjaka damo v multipraktik in ju solimo. V jajca precedimo pripravljen reduciran kis; poper in koriander zavržemo. Dodamo žličko soka grenivke in nekaj sekund mešamo.

Med nadaljnjim mešanjem dodamo žlico masla in žlico smetane. Postopoma dodajamo preostalo maslo, vedno počakamo, da se dobro vmeša in dobimo gosto, gladko omako, preden dodamo naslednjo žlico. Maslo, ki ga dodajamo, mora biti toplo. Dodamo še žličko soka grenivke, da se omaka malo zrahlja, in začinimo. Vmešamo krhlje grenivke in jih malo natrgamo. Medtem ko pripravljamo ribo, hranimo omako na toplem.

Ribje fileje na kožni strani malo zarežemo in začinimo. Ponev segrejemo na srednjo temperaturo, dodamo olje in na njem spečemo ribje fileje. Dva fileja damo v ponev s kožo spodaj in pečemo 4 do 5 minut, da meso skoraj v celoti spremeni barvo in je koža hrustljava. Obrnemo ju in 30 sekund pečemo še na drugi strani. Pečena fileja odložimo na topel krožnik in spečemo še preostale. Postrežemo s holandsko omako in kuhano zelenjavo.