Model za torte s snemljivim obodom in premerom 20 cm obložimo z večjim kosom prozorne kuhinjske folije, tako da prekrije dno in obod, pozneje pa jo bomo zapognili še čez sestavine. Nato model postavimo v zamrzovalnik.

Španske vetrce nalomimo, da so veliki približno kot žogica za golf, in jih damo v skledo.

Smetano in sladkor damo v večjo skledo in ju skupaj čvrsto stepemo. Na smetano nato nastrgamo limonovo lupinico, nakapamo gin ali vodko in potresemo s koščki španskih vetrcev. Z veliko žlico ali lopatko zajemamo smetano tako, da z njo z vseh strani prekrijemo vetrce.

Zmešamo limonovo jajčno kremo, da je bolj tekoča. Če je pregosta, jo razredčimo z žličko gina. V kupčkih jo razporedimo po smetanovi mešanici. Nato jo z žlico narahlo vmešamo tako, da pri tem vrtimo skledo – ne več kot desetkrat – da mešanica dobi marmoriran vzorec. Z žlico jo nadevamo v tortni model in ga za najmanj 4 ure postavimo v zamrzovalnik. Ko se strdi, kremo pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo.

Parfe 10 do 20 minut pred postrežbo vzamemo iz zamrzovalnika, ga zvrnemo na krožnik in odstranimo folijo. Parfe spet obrnemo in ga pustimo nekaj minut na sobni temperaturi. Nato ga narežemo na trikotnike in pokapamo z limonovo kremo. Na koncu ga okrasimo še s sadjem.

Limonova jajčna krema

V nepregorno skledo nastrgamo lupino 2 bio limon in iztisnemo sok, dodamo 100 g sladkorja in 50 g masla ter postavimo nad kozico, v kateri rahlo vre voda. Občasno pomešamo, dokler se maslo ne stopi. Nato z majhno metlico ali vilicami vmešamo 2 razžvrkljani jajci. Vse skupaj na kuhalniku nežno mešamo kakih 10 minut, dokler se ne zgosti v kremo. Kuhano kremo pretlačimo skozi cedilo v čist lonček, da odstranimo koščke limonove lupine, nato jo nalijemo v steriliziran kozarček (dobimo približno 200 g kreme). V hladilniku se ohrani 2 tedna.