Sestavine

1 žlica belega vinskega kisa
5 črnih poprovih zrn
¼ žličke koriandrovih semen (po želji)
1 rdeča grenivka
100 g masla
2 velika rumenjaka
1 žlica sladke smetane
4 fileji brancina po 100 g
2 žlički olja
sol
kuhana zelena zelenjava za prilogo

Preberite tudi

Kulinarika

3 recepti z melancani, ob katerih si boste obliznili prste

Jajčevec je kralj poletne kuhinje – skriva se v omakah, zablesti na žaru in prevzame glavno vlogo v pečici. A sezona se bliža koncu, le dobro jo izkoristite.

Kulinarika

Pokrovače: morsko razkošje okusov, ki ga pogosto pripravljamo napačno

Jakobova pokrovača velja za pravo lepotico med školjkami – toliko, da jo je Botticelli upodobil kot školjko, iz katere se rodi boginja Venera.

Trajnost

Teden mobilnosti s picami v obliki kolesa

Evropski teden mobilnosti napoveduje številne zanimive prireditve, tudi kulinarične, med drugim prvenstvo picopekov na Škofljici!

Manjša

Večja

Sestavine

1 žlica belega vinskega kisa
5 črnih poprovih zrn
¼ žličke koriandrovih semen (po želji)
1 rdeča grenivka
100 g masla
2 velika rumenjaka
1 žlica sladke smetane
4 fileji brancina po 100 g
2 žlički olja
sol
kuhana zelena zelenjava za prilogo

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Vinski kis, poper in koriander (če ga uporabimo) damo v majhno kozico skupaj z žlico vode. Kuhljamo, in ko v kozico ostane le za eno žličko tekočine, odstavimo. Če izhlapi preveč tekočine, dodamo še malo vode.

Iz grenivke izrežemo krhlje brez membran in jih položimo na papirnate brisače. Iz preostanka sadeža (membran), ki nam ostane v roki, iztisnemo sok.

Maslo stopimo v majhni kozici in ga prihranimo na toplem. Rumenjaka damo v multipraktik in ju solimo. V jajca precedimo pripravljen reduciran kis; poper in koriander zavržemo. Dodamo žličko soka grenivke in nekaj sekund mešamo.

Med nadaljnjim mešanjem dodamo žlico masla in žlico smetane. Postopoma dodajamo preostalo maslo, vedno počakamo, da se dobro vmeša in dobimo gosto, gladko omako, preden dodamo naslednjo žlico. Maslo, ki ga dodajamo, mora biti toplo. Dodamo še žličko soka grenivke, da se omaka malo zrahlja, in začinimo. Vmešamo krhlje grenivke in jih malo natrgamo. Medtem ko pripravljamo ribo, hranimo omako na toplem.

Ribje fileje na kožni strani malo zarežemo in začinimo. Ponev segrejemo na srednjo temperaturo, dodamo olje in na njem spečemo ribje fileje. Dva fileja damo v ponev s kožo spodaj in pečemo 4 do 5 minut, da meso skoraj v celoti spremeni barvo in je koža hrustljava. Obrnemo ju in 30 sekund pečemo še na drugi strani. Pečena fileja odložimo na topel krožnik in spečemo še preostale. Postrežemo s holandsko omako in kuhano zelenjavo.