Sestavine

4 fileji brancina s kožo
50 g zmehčanega masla in še malo za premaz aluminijaste folije
malo soli
pečen mlad krompir za prilogo
listi bazilike in narezan drobnjak za okras

omaka

100 g češnjevih paradižnikov
1 drobno sesekljana šalotka
1 žlička majhnih kaper
sok ½ limone
1 dl ekstra deviškega oljčnega olja

Preberite tudi

· Kulinarika

Uroš Fakuč, Michelinov chef: "Vrhunska gastronomija se bo vračala k bistvu"

K chefu Urošu Fakuču gost ne pride le na večerjo, ampak v prostor z značajem, ritmom in zgodbo. Vse v njem nosi pečat z Michelinovo zvezdico nagrajenega chefa.

Gres ali gris

Hladni dnevi kar kličejo po tej preprosti jedi iz otroštva

Ko se zunaj shladi, se prileže krožnik vročega mlečnega zdroba. Preverite trik za popolnoma kremast gres brez grudic in ga brez oklevanja posujte s kakavom.

Kulinarika

Tudi brez mesa gre: od bolonjske do pečenke

Brezmesne jedi so postale res okusne: leča se spremeni v bolonjsko, pesa posnema beouf bourguignon, čičerika zamenja slanino. Dajte priložnost novim receptom.

Manjša

Večja

Sestavine

4 fileji brancina s kožo
50 g zmehčanega masla in še malo za premaz aluminijaste folije
malo soli
pečen mlad krompir za prilogo
listi bazilike in narezan drobnjak za okras

omaka

100 g češnjevih paradižnikov
1 drobno sesekljana šalotka
1 žlička majhnih kaper
sok ½ limone
1 dl ekstra deviškega oljčnega olja

Postopek

Kuham, ne ugašaj zaslona

Ploščo za žar segrejemo in obložimo z aluminijasto folijo, ki smo jo rahlo premazali z maslom. Ribje fileje solimo in jih z obeh strani premažemo z zmehčanim maslom. Položimo jih na folijo s kožo navzgor. Tako preprečimo, da se nežno meso prepeče, in poskrbimo, da ohrani sočnost.

Češnjev paradižnik drobno narežemo in ga damo v ponev skupaj z drobno sesekljano šalotko in kaprami. Dodamo limonov sok in olje ter solimo.

Fileje pečemo na vročem žaru 5 do 7 minut. Potrebujejo le toliko časa, da se spečejo in koža začne postajati rjava. Medtem na hitro segrejemo paradižnikovo omako.

Pečene fileje brancina preložimo na segrete krožnike, prelijemo z omako in posujemo z lističi bazilike. Postrežemo jih s pečenim mladim krompirjem, ki ga potresemo z narezanim drobnjakom.