Zakaj se hrana lepi na ponev in kako to preprečiti
Hrana, ki se prime na ponev, ni naključje, temveč posledica nekaj ponavljajočih se napak, ki jih lahko hitro popravimo.
Preverjeni recepti, sezonske ideje in hitri triki za vsak okus.
Ko se hrana prilepi, za neuspeh pogosto okrivimo ponev, a težava je večkrat v naši tehniki priprave.
Prva težava je v temperaturi. Če živilo položimo na premalo segreto površino, se beljakovine oprimejo dna in ustvarijo lepljivo plast, ki se nato začne trgati.
Drugi pogost razlog je vlaga. Meso, ribe ali zelenjava, ki jih prenesemo naravnost iz marinade ali hladilnika, pogosto vsebujejo odvečno tekočino. Ta se v stiku z vročo površino začne sproščati in sestavine se začnejo dušiti. Rezultat ni zlata skorjica, temveč mehka, razpadajoča površina, ki se prime na ponev.
Tretja napaka je prenatrpanost. Ko na ponev položimo preveč hrane naenkrat, temperatura hitro pade. Namesto enakomerne peke pride do zmede pare in sokov, kar ustvari idealne pogoje za lepljenje.
Trik s soljo, ki ga poznajo le izkušeni kuharji
Med starimi kuhinjskimi prijemi se pogosto omenja preprost trik s soljo - ko v ponev vlijemo olje in ga segrejemo, dodamo še zrno grobe soli. Če začne nežno pokati in plesati po ponvi, je temperatura ravno prava.
Pri starejših ponvah pa pride prav tudi ta pristop – na suho ponev posujemo tanjši sloj pesti, ponev segrejemo, nato pa površino obrišemo s papirnato brisačko. Sol pomaga odstraniti morebitne ostanke maščobe in rahlo zgladi površino, na kateri popekamo živila.
Pravi vrstni red
Vrstni red je še kako pomemben – če sledimo pravilnemu zaporedju, se bo možnost sprijemanja znatno zmanjšala:
- Prazno ponev kakšni 2 minut segrevamo na srednji temperaturi.
- V ponev dodamo olje in počakamo, da začne rahlo valoviti.
- Živila čimbolj osušimo.
- Ko hrano položimo v ponev, je ne premaknemo, dokler se na površini ne ustvari skorjica.
Zakaj je lahko stara ponev celo boljša
Če uporabljamo ponev iz litega železa, ta z leti razvije naravno zaščitno plast, ki deluje kot nekakšen naravni premaz proti prijemanju. Ta plast nastane iz tankih slojev maščobe, ki se postopoma vežejo na površino.
Kaj storiti, ko se hrana že prime
Če se zgodi, da se hrana prime na ponev, je treba reagirati hitro. Namesto takojšnjega strganja, ponev najprej umaknemo z ognja in dodamo malo tople vode. Po krajšem času se bodo ostanki zmehčali, zato jih bomo odstranili lažje.
Če po pripravi hrane v ponvi ostanejo trdovratni zažgani ostanki, jo sčistimo tako, da v njej na kratko zavremo vodo s sodo bikarbono.
Čeprav se nam peka na ponvi zdi skoraj samoumevna, lahko že manjša podrobnost naredi veliko razliko in zagotovi boljši rezultat.
Tedenski izbor novih receptov, kuharskih trikov in idej za raznolike ter okusne obroke, dostavljen neposredno v vaš e-poštni nabiralnik.
